| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 物理量名称及符号表 | 第10-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-45页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·谷氨酰胺转移酶的反应机理及性质结构 | 第17-21页 |
| ·酶的反应机理及酶活测定方法 | 第17-19页 |
| ·酶的来源、性质及结构 | 第19-21页 |
| ·谷氨酰胺转移酶在食品中的应用 | 第21-29页 |
| ·谷氨酰胺转移酶改性食品蛋白质 | 第21-24页 |
| ·谷氨酰胺转移酶制备凝胶 | 第24-27页 |
| ·谷氨酰胺转移酶制备蛋白膜 | 第27-28页 |
| ·谷氨酰胺转移酶在食品中的应用 | 第28-29页 |
| ·生物可降解涂膜及可食膜的研究进展 | 第29-36页 |
| ·涂膜及可食膜的成膜方法 | 第30页 |
| ·生物可降解涂膜及可食膜中常用的生物聚合物 | 第30-34页 |
| ·蛋白质膜的国内外研究进展 | 第34-36页 |
| ·立项背景、研究意义及主要内容 | 第36-38页 |
| ·立项背景、研究意义 | 第36-37页 |
| ·主要内容 | 第37-38页 |
| 本章参考文献： | 第38-45页 |
| 第二章 酶改性对蛋白质膜各项功能特性的影响 | 第45-62页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·材料与方法 | 第46-49页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·仪器设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-58页 |
| ·机械性能 | 第49-51页 |
| ·表面疏水性 | 第51页 |
| ·透光率 | 第51-52页 |
| ·蛋白膜的溶解特性 | 第52-53页 |
| ·蛋白膜的体外消化率 | 第53-55页 |
| ·蛋白膜的结构特征 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58页 |
| 本章参考文献： | 第58-62页 |
| 第三章 酶改性对蛋白膜水分吸附特性及热特性的影晌 | 第62-91页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-65页 |
| ·实验材料 | 第62-63页 |
| ·仪器设备 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-86页 |
| ·SPI膜的水分吸附特性 | 第65-71页 |
| ·NaCas膜的水分吸附特性 | 第71-75页 |
| ·明胶膜的水分吸附特性 | 第75-79页 |
| ·SPI膜的DSC分析 | 第79-83页 |
| ·NaCas膜的DSC分析 | 第83-86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 本章参考文献： | 第87-91页 |
| 第四章 谷氨酰胺转移酶改性食物蛋白质成膜机理探讨 | 第91-115页 |
| ·引言 | 第91页 |
| ·材料与方法 | 第91-93页 |
| ·实验材料 | 第91-92页 |
| ·仪器设备 | 第92页 |
| ·实验方法 | 第92-93页 |
| ·结果与讨论 | 第93-111页 |
| ·SDS-PAGE | 第93-96页 |
| ·SPI膜中的有效赖氨酸的含量的变化 | 第96-97页 |
| ·蛋白膜在不同缓冲体系中溶解度 | 第97-98页 |
| ·TGase改性蛋白膜各项特性的机理分析 | 第98-100页 |
| ·红外光谱分析 | 第100-106页 |
| ·紫外光谱分析 | 第106-110页 |
| ·TGase改性蛋白膜结构变化的探讨 | 第110-111页 |
| ·本章小结 | 第111-112页 |
| 本章参考文献： | 第112-115页 |
| 第五章 酶改性大豆分离蛋白膜制备工艺条件研究 | 第115-148页 |
| ·引言 | 第115页 |
| ·材料与方法 | 第115-119页 |
| ·实验材料 | 第115-116页 |
| ·仪器设备 | 第116页 |
| ·实验方法 | 第116-119页 |
| ·结果与讨论 | 第119-144页 |
| ·酶浓度对TGase改性SPI膜性能的影响 | 第119-121页 |
| ·成膜溶液的pH值对TGase改性SPI膜性能的影响 | 第121-123页 |
| ·干燥温度对TGase改性SPI膜性能的影响 | 第123-124页 |
| ·注模前酶作用的时间对TGase改性SPI膜性能的影响 | 第124-126页 |
| ·多糖对TGase改性SPI膜性能的影响 | 第126-132页 |
| ·增塑剂对TGase改性SPI膜性能的影响 | 第132-139页 |
| ·底物蛋白浓度对TGase改性SPI膜性能的影响 | 第139-140页 |
| ·蛋白溶液预热改性温度和时间对TGase改性SPI膜性能的影响 | 第140-141页 |
| ·变性剂(2-巯基乙醇)改性TGase改性SPI膜性能的影响 | 第141页 |
| ·TGase诱导SPI产生聚集反应 | 第141-144页 |
| ·本章小结 | 第144-145页 |
| 本章参考文献： | 第145-148页 |
| 结论与展望 | 第148-152页 |
| 在学期间发表与学位论文内容相关的学术论文 | 第152-154页 |
| 致谢 | 第154页 |
