| 第一章 绪论 | 第1-19页 |
| ·选题的目的和意义 | 第7-9页 |
| ·国内外白酒工业现状 | 第9-18页 |
| ·白酒工业的发展现状 | 第9-10页 |
| ·人工催陈研究概况 | 第10-18页 |
| ·本文的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 高电压脉冲电场处理装置的系统设计 | 第19-23页 |
| ·催陈装置基本结构设计 | 第19-20页 |
| ·高电压脉冲电场获得方法 | 第20-21页 |
| ·食品处理室设计 | 第21页 |
| ·电场参数 | 第21-22页 |
| ·高电压脉冲电场电源实物图 | 第22-23页 |
| 第三章 使用高电压脉冲电场催陈白酒的试验研究 | 第23-50页 |
| ·试验材料及检测方法 | 第23-26页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·检测方法 | 第23-26页 |
| ·试验方法 | 第26-48页 |
| ·催陈助剂的寻优 | 第26-33页 |
| ·单因素试验 | 第33-35页 |
| ·正交试验 | 第35-37页 |
| ·二次通用旋转组合设计 | 第37-39页 |
| ·白酒催陈效果分析 | 第39-42页 |
| ·气相色谱分析 | 第42-46页 |
| ·高电压脉冲电场催陈白酒中试 | 第46-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第四章 基于层次分析的模糊综合评判对催陈白酒感官质量的评定 | 第50-61页 |
| ·模糊综合评判的应用步骤 | 第50-53页 |
| ·评判准则集的建立 | 第50-51页 |
| ·判断矩阵和因素权集的确立 | 第51-53页 |
| ·模糊综合评判方法 | 第53页 |
| ·催陈白酒的模糊综合评判模型 | 第53-60页 |
| ·催陈白酒的指标体系的建立 | 第53-54页 |
| ·构造判断矩阵 | 第54-57页 |
| ·评判因素集U 和评语集的建立 | 第57-58页 |
| ·模糊综合评判 | 第58-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第五章白酒自然陈酿及高电压脉冲电场催陈机理分析 | 第61-70页 |
| ·白酒中各种成分的作用 | 第61-65页 |
| ·酒体中酸的作用 | 第61-62页 |
| ·酒体中酯的作用 | 第62-63页 |
| ·酒体中醇的作用 | 第63-64页 |
| ·羰基化合物在酒体中的作用 | 第64-65页 |
| ·自然陈酿机理 | 第65-69页 |
| ·化学反应理论 | 第65-66页 |
| ·氢键缔合理论 | 第66-69页 |
| ·高电压脉冲电场催陈白酒机理分析 | 第69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 第六章 全文总结 | 第70-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 摘要 | 第80-83页 |
| ABSTRACT | 第83-87页 |
| 致谢 | 第87页 |