| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-15页 |
| 引言 | 第15-16页 |
| 第二章 青稞淀粉的组成结构及其工艺性质研究 | 第16-41页 |
| 1 实验材料与方法 | 第16-22页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-22页 |
| 2 结果与讨论 | 第22-39页 |
| ·市售小麦淀粉和实验室提取的青稞淀粉的主要成分比较 | 第22-23页 |
| ·淀粉颗粒的扫描电镜观察 | 第23-24页 |
| ·淀粉颗粒的粒度分布分析 | 第24-25页 |
| ·青稞淀粉和小麦淀粉颗粒的X-光衍射分析结果比较 | 第25-27页 |
| ·淀粉颗粒的光学显微形貌以及偏光十字观察 | 第27-28页 |
| ·小麦淀粉和青稞淀粉糊化温度的比较 | 第28页 |
| ·小麦淀粉和青稞淀粉流变学性质的比较 | 第28-34页 |
| ·小麦淀粉和青稞淀粉糊透光率的比较 | 第34-35页 |
| ·小麦淀粉和青稞淀粉糊沉降体积的比较 | 第35-36页 |
| ·小麦淀粉和青稞淀粉糊凝胶冻融稳定性比较 | 第36页 |
| ·小麦淀粉和青稞淀粉溶解度和膨胀度的比较 | 第36-37页 |
| ·冷、热淀粉糊稳定性的比较 | 第37-39页 |
| 3 本章结论 | 第39-40页 |
| 本章参考文献 | 第40-41页 |
| 第三章 蛋白质组成及其工艺性质研究 | 第41-57页 |
| 1 实验材料与方法 | 第41-45页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-45页 |
| 2.结果与讨论 | 第45-55页 |
| ·蛋白质组成含量 | 第45-46页 |
| ·青稞蛋白质和小麦蛋白质氨基酸含量比较研究 | 第46-48页 |
| ·蛋白质的溶解度研究 | 第48-49页 |
| ·蛋白质的起泡性及泡沫稳定性的研究 | 第49-51页 |
| ·蛋白质的乳化性及乳化稳定性的研究 | 第51-53页 |
| ·蛋白质持水力的研究 | 第53-55页 |
| 3 本章结论 | 第55-56页 |
| 本章参考文献 | 第56-57页 |
| 第四章 主要研究成果和后期研究设想 | 第57-59页 |
| 1 主要研究成果 | 第57-58页 |
| ·青稞淀粉和小麦淀粉的主要研究结果 | 第57-58页 |
| ·青稞蛋白质和小麦蛋白质的主要研究结果 | 第58页 |
| 2 后期研究设想 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |