大米—莲子清酒的研制
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-31页 |
| ·大米、莲子概述 | 第15-17页 |
| ·大米概述 | 第15-16页 |
| ·莲子的概述 | 第16-17页 |
| ·清酒 | 第17-20页 |
| ·清酒的营养价值 | 第17-18页 |
| ·清酒的保健功能 | 第18-19页 |
| ·清酒国内外研究现状和发展趋势 | 第19-20页 |
| ·清酒发酵技术 | 第20-23页 |
| ·酿造清酒中应用的微生物 | 第20-21页 |
| ·清酒发酵过程中的生物化学变化 | 第21-22页 |
| ·影响发酵的主要因素 | 第22-23页 |
| ·澄清 | 第23-25页 |
| ·浑浊的原因 | 第23-24页 |
| ·澄清的工艺 | 第24-25页 |
| ·灭菌 | 第25-27页 |
| ·巴氏灭菌 | 第25-26页 |
| ·紫外灭菌 | 第26页 |
| ·臭氧灭菌 | 第26-27页 |
| ·香气成分的研究 | 第27-29页 |
| ·香气的来源 | 第27页 |
| ·酒的香气成分的提取方法 | 第27-28页 |
| ·酒的香气成分的检测方法 | 第28-29页 |
| ·本课题的研究目的、研究意义及研究内容 | 第29-31页 |
| 第2章 原料成分的测定及浸泡与蒸煮对成分的影响 | 第31-47页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料、仪器及试剂 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·原料基本成分的检测 | 第33-34页 |
| ·浸泡对原料成分的影响 | 第34-36页 |
| ·蒸煮对原料成分的影响 | 第36页 |
| ·实验结果与分析 | 第36-45页 |
| ·原料基本成分测定结果 | 第36-37页 |
| ·浸泡对原料成分的影响 | 第37-44页 |
| ·蒸煮对原料成分的影响 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第3章 菌种的发酵能力研究 | 第47-59页 |
| ·引言 | 第47-48页 |
| ·实验材料、仪器及试剂 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·酵母菌生长特性的研究 | 第49-50页 |
| ·米曲的研究 | 第50-52页 |
| ·实验结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·酵母菌的生长特性研究实验结果 | 第52-55页 |
| ·米曲的研究结果 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第4章 清酒发酵工艺研究 | 第59-83页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·实验材料、仪器及试剂 | 第59-61页 |
| ·实验材料 | 第59-60页 |
| ·实验仪器 | 第60页 |
| ·主要试剂 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-68页 |
| ·清酒酿造工艺 | 第61-63页 |
| ·清酒主要理化指标的测定 | 第63-65页 |
| ·单因素试验 | 第65-66页 |
| ·正交试验 | 第66-68页 |
| ·大米清酒和莲子清酒的勾兑 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-80页 |
| ·研究发酵过程中清酒的基本理化指标的变化情况 | 第68-72页 |
| ·单因素试验 | 第72-75页 |
| ·正交试验 | 第75-80页 |
| ·大米和莲子清酒的勾兑 | 第80页 |
| ·本章小结 | 第80-83页 |
| 第5章 大米-莲子清酒的澄清与灭菌工艺的研究 | 第83-111页 |
| ·引言 | 第83-84页 |
| ·实验材料、仪器及试剂 | 第84页 |
| ·实验材料 | 第84页 |
| ·实验仪器 | 第84页 |
| ·主要试剂 | 第84页 |
| ·实验方法 | 第84-91页 |
| ·清酒澄清工艺的研究 | 第84-89页 |
| ·清酒灭菌工艺的研究 | 第89-91页 |
| ·实验结果与分析 | 第91-109页 |
| ·大米-莲子清酒的澄清处理实验结果 | 第91-103页 |
| ·大米-莲子清酒灭菌工艺的研究结果 | 第103-109页 |
| ·本章小结 | 第109-111页 |
| 第6章 陈酿后的清酒品质分析 | 第111-119页 |
| ·引言 | 第111-112页 |
| ·实验材料、仪器及试剂 | 第112页 |
| ·实验材料 | 第112页 |
| ·实验仪器 | 第112页 |
| ·主要试剂 | 第112页 |
| ·实验方法 | 第112-114页 |
| ·感官评价 | 第112-113页 |
| ·理化检测 | 第113页 |
| ·微生物检测 | 第113页 |
| ·香气成分的检测 | 第113-114页 |
| ·实验结果与分析 | 第114-117页 |
| ·感官品评结果 | 第114页 |
| ·理化检测结果 | 第114-115页 |
| ·微生物检测结果 | 第115页 |
| ·香气成分的检测结果 | 第115-117页 |
| ·本章小结 | 第117-119页 |
| 第7章 结论 | 第119-121页 |
| 参考文献 | 第121-127页 |
| 附录 攻读学位期间发表的论文 | 第127-129页 |
| 致谢 | 第129-131页 |
