固态发酵法制取麦麸膳食纤维技术研究
| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-30页 |
| 1 膳食纤维分类、特性及生理功能 | 第12-17页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第12-14页 |
| ·按来源分类 | 第12-13页 |
| ·按水溶解特性分类 | 第13页 |
| ·按品质分类 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维物化特性 | 第14-15页 |
| ·持水力 | 第14页 |
| ·溶解性 | 第14页 |
| ·黏性 | 第14-15页 |
| ·发酵性 | 第15页 |
| ·螯合有机物能力 | 第15页 |
| ·对阳离子的结合和交换能力 | 第15页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第15-17页 |
| ·控制体重 | 第15页 |
| ·防治便秘和结肠癌 | 第15-16页 |
| ·调节血脂,预防心血管疾病 | 第16页 |
| ·清除有害物质 | 第16页 |
| ·防治高血压和糖尿病 | 第16-17页 |
| ·改善肠道系统中微生物群系组成 | 第17页 |
| ·其他生理功能 | 第17页 |
| 2 膳食纤维制取技术 | 第17-19页 |
| ·粗制取法 | 第18页 |
| ·化学法 | 第18页 |
| ·膜分离法 | 第18页 |
| ·酶法 | 第18-19页 |
| ·酶-化学结合法 | 第18-19页 |
| ·多酶分步法 | 第19页 |
| ·微生物发酵法 | 第19页 |
| 3 膳食纤维改性技术 | 第19-22页 |
| ·化学法 | 第20页 |
| ·物理法 | 第20-21页 |
| ·挤压技术 | 第20-21页 |
| ·瞬时高压技术 | 第21页 |
| ·超微粉碎技术 | 第21页 |
| ·纳米技术 | 第21页 |
| ·发酵法 | 第21-22页 |
| 4 膳食纤维在食品中的应用 | 第22-23页 |
| ·在主食中的应用 | 第22页 |
| ·在焙烤食品中的应用 | 第22-23页 |
| ·在饮料和冰激凌中的应用 | 第23页 |
| ·在其他方面的应用 | 第23页 |
| 5 本研究目的意义及主要内容 | 第23-25页 |
| ·本研究的目的意义 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-30页 |
| 第二章 固态发酵制取麦麸可溶性膳食纤维培养基优化 | 第30-52页 |
| 1 材料与方法 | 第30-35页 |
| ·试验材料 | 第30-31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·培养基制备及菌种发酵 | 第31-32页 |
| ·母种培养基制备与培养 | 第31-32页 |
| ·固态培养基制备与培养 | 第32页 |
| ·试验设计 | 第32-34页 |
| ·固态发酵用菌种选择试验 | 第32页 |
| ·装料量试验 | 第32页 |
| ·料水比试验 | 第32页 |
| ·氮源筛选试验 | 第32-33页 |
| ·Plackett-Burman设计试验 | 第33页 |
| ·无机盐单因素试验 | 第33页 |
| ·均匀设计试验 | 第33-34页 |
| ·神经网络建模 | 第34页 |
| ·遗传算法寻优 | 第34页 |
| ·测定指标与方法 | 第34-35页 |
| ·膳食纤维 | 第34页 |
| ·其他成分 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-48页 |
| ·菌种选择结果 | 第35-36页 |
| ·装料量对可溶性膳食纤维的影响 | 第36-37页 |
| ·料水比对可溶性膳食纤维的影响 | 第37页 |
| ·氮源对可溶性膳食纤维的影响 | 第37-38页 |
| ·氮源筛选结果 | 第37-38页 |
| ·豆粕对可溶性膳食纤维含量的影响 | 第38页 |
| ·Plackett-Burman设计试验结果 | 第38-41页 |
| ·无机盐单因素试验结果 | 第41-42页 |
| ·神经网络模型构建 | 第42-46页 |
| ·遗传算法寻优 | 第46-48页 |
| 3 讨论 | 第48-49页 |
| 4 本章小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
| 第三章 猴头菌固态发酵条件优化研究 | 第52-62页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52-53页 |
| ·培养基制备 | 第53页 |
| ·母种培养基制备 | 第53页 |
| ·固态培养基制备 | 第53页 |
| ·试验设计 | 第53-54页 |
| ·单因素试验 | 第53页 |
| ·发酵条件优化试验设计 | 第53-54页 |
| ·测定指标与方法 | 第54页 |
| ·统计分析 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-60页 |
| ·接种量对可溶性膳食纤维含量的影响 | 第54-55页 |
| ·发酵温度对可溶性膳食纤维含量的影响 | 第55页 |
| ·发酵时间对可溶性膳食纤维含量的影响 | 第55-56页 |
| ·响应面优化试验结果 | 第56-59页 |
| ·验证性试验 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60页 |
| 4 本章小结 | 第60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 第四章 猴头菌固态发酵动力学研究 | 第62-71页 |
| 1 材料与方法 | 第62-64页 |
| ·试验材料 | 第62页 |
| ·主要试剂 | 第62页 |
| ·主要仪器 | 第62页 |
| ·培养基制备及真菌发酵 | 第62页 |
| ·试验设计 | 第62-63页 |
| ·测定指标与方法 | 第63-64页 |
| ·蛋白酶活力 | 第63页 |
| ·淀粉酶活力 | 第63页 |
| ·羧甲基纤维素酶活力 | 第63页 |
| ·其他成分 | 第63-64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-68页 |
| ·淀粉、还原糖含量和淀粉酶活力变化 | 第64-65页 |
| ·含氮物质含量和蛋白酶活力变化 | 第65-67页 |
| ·膳食纤维含量变化 | 第67-68页 |
| ·羧甲基纤维素酶活力变化 | 第68页 |
| 3 讨论 | 第68-69页 |
| 4 本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-71页 |
| 全文结论 | 第71-72页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
