发酵法制取藕渣膳食纤维技术研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-29页 |
| 1.膳食纤维概述 | 第11-16页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维分类及化学组成 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维特性 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维生理功能 | 第14-16页 |
| ·改善肠胃功能 | 第15页 |
| ·控制体重功能 | 第15页 |
| ·预防冠心病功能 | 第15页 |
| ·预防癌症功能 | 第15-16页 |
| 2.膳食纤维制备技术 | 第16-18页 |
| ·化学法 | 第16页 |
| ·酶法 | 第16-17页 |
| ·酶-化学法 | 第17页 |
| ·微生物发酵法 | 第17-18页 |
| ·其他方法 | 第18页 |
| 3.膳食纤维改性技术 | 第18-19页 |
| ·化学改性法 | 第18页 |
| ·机械降解处理法 | 第18-19页 |
| ·挤压蒸煮技术 | 第18-19页 |
| ·超微粉碎技术 | 第19页 |
| ·瞬时高压技术 | 第19页 |
| 4.膳食纤维在食品中的应用 | 第19-21页 |
| ·膳食纤维在主食中的应用 | 第19-20页 |
| ·膳食纤维在焙烤食品中的应用 | 第20页 |
| ·膳食纤维在饮料和乳制品中的应用 | 第20页 |
| ·膳食在其他食品中的应用 | 第20-21页 |
| 5.微生物固态发酵 | 第21-22页 |
| 6.立题目的意义 | 第22-23页 |
| 7.主要研究内容 | 第23页 |
| 参考文献 | 第23-29页 |
| 第二章 发酵法产膳食纤维培养基优化 | 第29-45页 |
| 1.材料与方法 | 第29-31页 |
| ·试验菌种及材料 | 第29-30页 |
| ·试验菌种及材料 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·发酵培养基原料制备 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30页 |
| ·菌种培养及接种 | 第30-31页 |
| ·测定指标与方法 | 第31页 |
| ·膳食纤维 | 第31页 |
| ·其他指标测定 | 第31页 |
| ·试验设计 | 第31页 |
| 2.结果与分析 | 第31-40页 |
| ·藕渣主要营养成分分析 | 第31-32页 |
| ·菌种筛选 | 第32-33页 |
| ·藕渣糖化菌种筛选 | 第32页 |
| ·藕渣发酵菌种筛选 | 第32-33页 |
| ·培养基优化实验 | 第33-40页 |
| ·单因素实验 | 第33-35页 |
| ·pH值对膳食纤维产量的影响 | 第33页 |
| ·藕渣细度对膳食纤维产量的影响 | 第33-34页 |
| ·料水比对膳食纤维产量的影响 | 第34-35页 |
| ·培养基优化实验 | 第35-40页 |
| ·Plackett-Burman优化实验 | 第35-36页 |
| ·最陡爬坡实验 | 第36-37页 |
| ·Box-Behnken响应面优化实验 | 第37-40页 |
| ·优化条件的验证 | 第40页 |
| 3.讨论 | 第40-42页 |
| 4.本章小结 | 第42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 第三章 灵芝固态发酵产膳食纤维培养条件优化 | 第45-63页 |
| 1.材料与方法 | 第45-48页 |
| ·试验菌种及材料 | 第45-46页 |
| ·试验菌种及材料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45-46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·发酵培养基原料制备 | 第46页 |
| ·培养基 | 第46页 |
| ·菌种培养及接种 | 第46页 |
| ·测定指标与方法 | 第46-48页 |
| ·蛋白酶活力 | 第46-47页 |
| ·淀粉酶活力 | 第47页 |
| ·内切β-1,4-葡聚糖苷酶酶活力 | 第47页 |
| ·SDF单糖组成 | 第47页 |
| ·其他指标测定 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48页 |
| ·发酵条件响应面优化试验 | 第48页 |
| ·灵芝发酵过程中相关指标研究 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-59页 |
| ·发酵条件单因素实验 | 第48-50页 |
| ·接种量对膳食纤维产量的影响 | 第48页 |
| ·培养时间对膳食纤维产量的影响 | 第48-49页 |
| ·培养温度对膳食纤维产量的影响 | 第49-50页 |
| ·发酵条件优化实验 | 第50-54页 |
| ·发酵动力学研究 | 第54-58页 |
| ·膳食纤维含量 | 第54-55页 |
| ·可溶性蛋白及游离氨基酸含量 | 第55页 |
| ·蛋白酶活力变化 | 第55-56页 |
| ·总糖及还原糖含量变化 | 第56-57页 |
| ·淀粉酶活力变化 | 第57页 |
| ·纤维素酶活力变化 | 第57-58页 |
| ·SDF单糖组成测定 | 第58-59页 |
| 3.讨论 | 第59-60页 |
| 4.本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 第四章 莲藕膳食纤维咀嚼片产品开发 | 第63-75页 |
| 1 材料与方法 | 第63-68页 |
| ·试验材料和仪器 | 第63页 |
| ·试验菌种及材料 | 第63页 |
| ·主要配料 | 第63页 |
| ·主要仪器 | 第63页 |
| ·发酵培养基原料制备 | 第63页 |
| ·培养基 | 第63页 |
| ·菌种培养及接种 | 第63页 |
| ·莲藕膳食纤维咀嚼片制备工艺 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-68页 |
| ·甜味剂的选择 | 第63-64页 |
| ·酸味剂的选择 | 第64-65页 |
| ·黏合剂的选择 | 第65页 |
| ·润滑剂的选择 | 第65页 |
| ·硬度的选择 | 第65页 |
| ·咀嚼片配方实验 | 第65-66页 |
| ·模糊综合评价法 | 第66-68页 |
| ·口味调配 | 第68页 |
| ·测定指标与方法 | 第68页 |
| 2.结果与分析 | 第68-72页 |
| ·甜味剂的确定 | 第68页 |
| ·酸味剂的确定 | 第68页 |
| ·莲藕膳食纤维咀嚼片配方确定 | 第68-70页 |
| ·膳食纤维咀嚼片模糊综合评价 | 第70-71页 |
| ·咀嚼片感官指标 | 第71页 |
| ·咀嚼片理化指标 | 第71页 |
| ·咀嚼片微生物指标 | 第71-72页 |
| 3.讨论 | 第72-73页 |
| 4.本章小结 | 第73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 全文结论 | 第75-77页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
