| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-23页 |
| ·淀粉 | 第8-12页 |
| ·淀粉结构 | 第8-10页 |
| ·淀粉的性质 | 第10页 |
| ·马铃薯淀粉的性质 | 第10-12页 |
| ·变性淀粉 | 第12-19页 |
| ·变性淀粉概述 | 第12-13页 |
| ·酯化、交联淀粉研究进展 | 第13-17页 |
| ·酯化交联复合变性淀粉研究进展 | 第17-19页 |
| ·酸奶中的增稠剂和稳定剂 | 第19-21页 |
| ·酸奶概述 | 第19页 |
| ·酸奶生产中的常见问题 | 第19-20页 |
| ·酸奶中的增稠剂和稳定剂 | 第20-21页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-34页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·原材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-34页 |
| ·马铃薯变性淀粉的合成 | 第24-30页 |
| ·变性淀粉性质测定 | 第30-33页 |
| ·搅拌型酸奶中的应用 | 第33-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-56页 |
| ·反应条件对丁二酸酯淀粉取代度的影响 | 第34-38页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第34-35页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第35-37页 |
| ·验证试验结果 | 第37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| ·马铃薯丁二酸酯淀粉的性质测定 | 第38-39页 |
| ·透明度和粘度测定结果与分析 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39页 |
| ·反应条件对醋酸酯淀粉取代度的影响 | 第39-43页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第39-40页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第40-42页 |
| ·验证试验结果 | 第42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·马铃薯醋酸酯淀粉的性质测定 | 第43-44页 |
| ·透明度和粘度测定结果与分析 | 第43-44页 |
| ·讨论 | 第44页 |
| ·反应条件对交联淀粉沉降积的影响 | 第44-48页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第44-45页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第45-46页 |
| ·验证试验结果 | 第46-47页 |
| ·讨论 | 第47-48页 |
| ·马铃薯交联淀粉的性质测定 | 第48-51页 |
| ·透明度和粘度测定结果与分析 | 第48页 |
| ·粘度稳定性测定结果与分析 | 第48-49页 |
| ·抗老化性能测定结果与分析 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·两种马铃薯酯化交联淀粉的性质比较 | 第51-52页 |
| ·两种马铃薯酯化淀粉性质的比较 | 第51-52页 |
| ·两种马铃薯酯化交联淀粉的性质比较 | 第52页 |
| ·搅拌型酸奶中的应用效果 | 第52-56页 |
| ·马铃薯丁二酸酯交联淀粉添加量对搅拌型酸奶品质的影响 | 第52-53页 |
| ·不同添加剂应用效果的比较 | 第53-54页 |
| ·马铃薯酯化交联淀粉与黄原胶的复配试验结果 | 第54-56页 |
| 4 结论与展望 | 第56-59页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·研究的创新点 | 第57-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |