| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| ·干酪概述 | 第10页 |
| ·干酪成熟 | 第10-13页 |
| ·糖酵解 | 第10-11页 |
| ·蛋白质的变化及其影响 | 第11-12页 |
| ·脂肪降解 | 第12-13页 |
| ·干酪快速成熟的方法 | 第13-18页 |
| ·提高成熟温度 | 第13-14页 |
| ·高压处理 | 第14页 |
| ·添加外源酶 | 第14-16页 |
| ·弱化发酵剂 | 第16-17页 |
| ·附属发酵剂 | 第17-18页 |
| ·基因修饰发酵剂 | 第18页 |
| ·研究意义及内容 | 第18-21页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 添加附属发酵剂加快切达干酪成熟的研究 | 第21-44页 |
| ·材料与仪器 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·切达干酪附属发酵剂菌株的初步筛选 | 第23页 |
| ·切达干酪附属发酵剂菌株的复筛 | 第23-24页 |
| ·菌株弱化研究 | 第24-25页 |
| ·切达干酪制作 | 第25页 |
| ·切达干酪指标测定 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-41页 |
| ·附属发酵剂的初步筛选 | 第27-28页 |
| ·附属发酵剂的复筛 | 第28-30页 |
| ·菌株弱化研究 | 第30-31页 |
| ·添加附属发酵剂的切达干酪分析 | 第31-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-44页 |
| 第3章 添加酶改性切达干酪粉末加快切达干酪成熟的研究 | 第44-66页 |
| ·材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验试剂 | 第44-45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·培养基 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·切达干酪浆的制备 | 第45页 |
| ·切达干酪浆的分步酶解研究 | 第45-46页 |
| ·EMC 粉末喷雾干燥条件的研究 | 第46-47页 |
| ·添加 EMC 粉末的切达干酪制作 | 第47页 |
| ·EMC 指标测定 | 第47-48页 |
| ·切达干酪指标测定 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-64页 |
| ·切达干酪浆的酶解分析 | 第48-49页 |
| ·EMC 粉末喷雾干燥条件的研究 | 第49-50页 |
| ·EMC 粉末产品分析 | 第50-55页 |
| ·添加 EMC 粉末的切达干酪研究 | 第55-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| ·讨论 | 第65-66页 |
| 第4章 添加商品酶加快切达干酪成熟的研究 | 第66-79页 |
| ·材料与仪器 | 第66-67页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·实验试剂 | 第66页 |
| ·实验仪器 | 第66页 |
| ·培养基 | 第66-67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·添加商品酶的切达干酪制作 | 第67-68页 |
| ·添加商品酶的切达干酪指标测定 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-77页 |
| ·添加商品酶的切达干酪理化指标分析 | 第68页 |
| ·添加商品酶的切达干酪微生物分析 | 第68-70页 |
| ·添加商品酶的切达干酪蛋白降解分析 | 第70-73页 |
| ·添加商品酶的切达干酪总游离脂肪酸分析 | 第73页 |
| ·添加商品酶的切达干酪质构分析 | 第73-76页 |
| ·添加商品酶的切达干酪感官分析 | 第76-77页 |
| ·小结 | 第77页 |
| ·讨论 | 第77-79页 |
| 第5章 结论 | 第79-80页 |
| ·结论 | 第79页 |
| ·创新点 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 作者简介及科研成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |