| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 主要符号表 | 第8-9页 |
| 中英文缩略词表 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 小麦的概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 小麦蛋白 | 第10-11页 |
| 1.1.2 多肽 | 第11-13页 |
| 1.2 多肽的分离纯化 | 第13-14页 |
| 1.3 多肽的鉴定 | 第14-16页 |
| 1.3.1 MALDI-TOF | 第15页 |
| 1.3.2 液相色谱-质谱联用仪(LC-MS) | 第15-16页 |
| 1.4 差异标志物的寻找 | 第16-17页 |
| 1.5 加工方式 | 第17页 |
| 1.6 课题的研究意义及主要内容 | 第17-19页 |
| 1.6.1 课题的研究意义 | 第17-18页 |
| 1.6.2 课题的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验试剂与药品 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器设备与材料 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 试验所需溶液的配制 | 第20-21页 |
| 2.2.2 小麦样品的收集与前处理 | 第21-22页 |
| 2.2.3 小麦多肽的提取 | 第22页 |
| 2.2.4 样品MALDI-TOF-MS测定条件优化 | 第22-23页 |
| 2.2.5 不同小麦品种中多肽组分分析 | 第23页 |
| 2.2.6 不同加工条件下小麦多肽组分变化分析 | 第23-24页 |
| 2.2.7 小麦面团理化特性分析 | 第24页 |
| 2.3 数据统计与分析 | 第24-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-53页 |
| 3.1 小麦多肽的提取方法的建立 | 第26-29页 |
| 3.1.1 标准曲线 | 第26页 |
| 3.1.2 单因素试验 | 第26-27页 |
| 3.1.3 多因素试验 | 第27-29页 |
| 3.2 MALDI-TOF-MS工作条件的选择与优化 | 第29-33页 |
| 3.2.1 脱盐净化方式的选择 | 第29页 |
| 3.2.2 靶板的选择 | 第29-30页 |
| 3.2.3 点样方式的选择 | 第30-31页 |
| 3.2.4 增益电压及放大倍数的选择 | 第31-32页 |
| 3.2.5 激光能量的选择 | 第32-33页 |
| 3.3 不同小麦品种多肽组分分析 | 第33-42页 |
| 3.3.1 小麦品种间多肽的差异 | 第33-34页 |
| 3.3.2 小麦中多肽差异分析 | 第34-42页 |
| 3.4 小麦热加工对多肽组分的影响 | 第42-47页 |
| 3.4.1 不同加热条件下多肽分子组分的变化 | 第42-44页 |
| 3.4.2 加热过程中水分活度对多肽的影响 | 第44-47页 |
| 3.5 冻融循环对多肽组分的影响 | 第47-50页 |
| 3.5.1 冻融循环中多肽组分的变化 | 第47-48页 |
| 3.5.2 水分对多肽组分变化的影响 | 第48-50页 |
| 3.6 肽组分变化对营养品质的影响 | 第50-53页 |
| 3.6.1 加热处理对营养品质的影响 | 第50-51页 |
| 3.6.2 反复冻融对营养品质的影响 | 第51-53页 |
| 4 结论 | 第53-55页 |
| 4.1 全文总结 | 第53页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第53-54页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-64页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第64-65页 |
| 8 致谢 | 第65页 |