| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 研究目的和意义 | 第11页 |
| 1.2 荸荠的研究现状 | 第11-19页 |
| 1.2.1 荸荠的营养价值 | 第12页 |
| 1.2.2 荸荠的保鲜方法 | 第12-13页 |
| 1.2.3 荸荠功能成分的几种提取工艺 | 第13-15页 |
| 1.2.4 荸荠功能成分的提取方法 | 第15-16页 |
| 1.2.5 荸荠功能成分的保健功能 | 第16-18页 |
| 1.2.6 食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3 黄酮类物质的抗氧化研究 | 第19-20页 |
| 第2章 复合保鲜对鲜切荸荠冷藏品质的影响 | 第20-30页 |
| 2.1 材料、设备与方法 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 鲜切荸荠处理方法 | 第21页 |
| 2.2 测定方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 防腐剂的筛选 | 第21页 |
| 2.2.2 色度的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 腐烂率的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 失重率的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 可溶性固形物(SSC)的测定 | 第22页 |
| 2.2.6 可溶性蛋白的测定 | 第22页 |
| 2.2.7 抗坏血酸的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第23页 |
| 2.3 结果分析与讨论 | 第23-29页 |
| 2.3.1 防腐剂的筛选 | 第23-24页 |
| 2.3.2 热处理对去皮荸荠色度的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.3 热处理对去皮荸荠腐烂率的影响 | 第26页 |
| 2.3.4 热处理对去皮荸荠失重率的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.5 热处理对去皮荸荠可溶性固形物含量的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.6 热处理对去皮荸荠可溶性蛋白的影响 | 第28页 |
| 2.3.7 热处理对去皮荸荠抗坏血酸的影响 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 荸荠皮提取物体外抗氧化活作用研究 | 第30-38页 |
| 3.1 材料、设备与方法 | 第31页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 试剂 | 第31页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第31页 |
| 3.2 测定方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 荸荠皮提取物的制备 | 第31页 |
| 3.2.2 荸荠皮提取物中总黄酮含量的测定 | 第31-32页 |
| 3.2.3 还原能力的测试 | 第32页 |
| 3.2.4 荸荠皮提取物对DPPH·自由基的清除作用 | 第32页 |
| 3.2.5 荸荠皮提取物对O2-自由基的清除作用 | 第32-33页 |
| 3.2.6 荸荠皮提取物对·0H自由基的清除作用 | 第33页 |
| 3.2.7 荸荠皮提取物对猪油抗氧化作用 | 第33页 |
| 3.2.8 数据分析 | 第33页 |
| 3.3 结果分析与讨论 | 第33-37页 |
| 3.3.1 黄酮含量的测定 | 第33页 |
| 3.3.2 还原能力的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.3 荸荠皮提取物对DPPH·自由基的清除作用 | 第34-35页 |
| 3.3.4 荸荠皮提取物对O_2~-自由基的清除作用 | 第35页 |
| 3.3.5 荸荠皮提取物对·0H自由基的清除作用 | 第35-36页 |
| 3.3.6 荸荠皮提取物对猪油的抗氧化作用 | 第36-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 荸荠皮提取物体内抗氧化活作用研究 | 第38-52页 |
| 4.1 材料、设备与方法 | 第38-39页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第38-39页 |
| 4.1.2 试剂 | 第39页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第39页 |
| 4.1.4 试验设计与试验方案 | 第39页 |
| 4.2 测定方法 | 第39-42页 |
| 4.2.1 组织匀浆的制备 | 第40页 |
| 4.2.2 血清及组织总超氧化物歧化酶活性的测定 | 第40页 |
| 4.2.3 血清及组织丙二醛含量的测定 | 第40-41页 |
| 4.2.4 血清及组织过氧化氢酶活性的测定 | 第41页 |
| 4.2.5 血清及组织总抗氧化能力水平的测定 | 第41页 |
| 4.2.6 血清及组织谷胱甘肽过氧化物酶活性的测定 | 第41-42页 |
| 4.3 结果分析 | 第42-49页 |
| 4.3.1 荸荠皮提取物对小鼠血清及组织总超氧化物歧化酶活性的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.2 荸荠皮提取物对小鼠血清及组织丙二醛含量的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.3 荸荠皮提取物对小鼠血清及组织过氧化氢酶活性的影响 | 第45-47页 |
| 4.3.4 荸荠皮提取物对小鼠血清及组织总抗氧化能力的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.5 荸荠皮提取物对小鼠血清及组织谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 本章讨论与小结 | 第49-52页 |
| 4.4.1 讨论 | 第49-51页 |
| 4.4.2 小结 | 第51-52页 |
| 第5章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52-53页 |
| 5.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
