| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 前言 | 第16-27页 |
| 1.1 鱼油概述 | 第16-18页 |
| 1.1.1 鱼油营养价值及生理功能 | 第16-17页 |
| 1.1.2 鱼油氧化及其机理 | 第17-18页 |
| 1.1.3 常用鱼油抗氧化方法 | 第18页 |
| 1.2 微胶囊概述 | 第18-25页 |
| 1.2.1 微胶囊壁材 | 第19-21页 |
| 1.2.2 微胶囊制备方法 | 第21-23页 |
| 1.2.3 鱼油微胶囊的研究进展 | 第23-24页 |
| 1.2.4 壳聚糖微胶囊的研究进展 | 第24-25页 |
| 1.3 立题依据及研究内容 | 第25-27页 |
| 1.3.1 立题依据 | 第25-26页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第26-27页 |
| 第2章 鱼油及鱼油微胶囊的理化性质 | 第27-42页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第27-28页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第28页 |
| 2.2 实验方法 | 第28-33页 |
| 2.2.1 粗鱼油的精制 | 第28-29页 |
| 2.2.2 低分子量壳聚糖的制备 | 第29-30页 |
| 2.2.3 精制鱼油理化性质的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.3.1 水分及挥发物含量 | 第30页 |
| 2.2.3.2 酸价 | 第30页 |
| 2.2.3.3 碘值 | 第30页 |
| 2.2.3.4 过氧化值 | 第30页 |
| 2.2.3.5 不皂化物 | 第30页 |
| 2.2.3.6 脂肪酸组成分析 | 第30页 |
| 2.2.3.7 挥发性成分的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.4 鱼油微胶囊制备 | 第31页 |
| 2.2.5 鱼油微胶囊理化性质的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.5.1 水分及挥发物含量 | 第31页 |
| 2.2.5.2 过氧化值 | 第31页 |
| 2.2.5.3 表面油含量 | 第31页 |
| 2.2.5.4 总油含量 | 第31-32页 |
| 2.2.5.5 包埋率 | 第32页 |
| 2.2.5.6 包载率 | 第32页 |
| 2.2.5.7 微胶囊堆积密度 | 第32页 |
| 2.2.5.8 微胶囊体积密度 | 第32页 |
| 2.2.5.9 脂肪酸组成分析 | 第32页 |
| 2.2.5.10 挥发性成分的测定 | 第32页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第32-33页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第33-40页 |
| 2.3.1 鱼油及两种鱼油微胶囊基本理化性质 | 第33-35页 |
| 2.3.2 鱼油及微胶囊化鱼油样品中脂肪酸化学成分分析 | 第35-36页 |
| 2.3.3 鱼油及两种鱼油微胶囊中挥发性成分分析 | 第36-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第3章 鱼油微胶囊制备工艺的优化 | 第42-50页 |
| 3.1 试剂与仪器 | 第42页 |
| 3.1.1 主要试剂 | 第42页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第42页 |
| 3.2 实验方法 | 第42-43页 |
| 3.2.1 单因素试验 | 第42-43页 |
| 3.2.1.1 壁材浓度的选择 | 第42-43页 |
| 3.2.1.2 壁芯比的选择 | 第43页 |
| 3.2.1.3 乳化剂添加量的选择 | 第43页 |
| 3.2.2 正交试验 | 第43页 |
| 3.2.3 数据处理 | 第43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-48页 |
| 3.3.1 壁材浓度的选择 | 第43-44页 |
| 3.3.2 壁芯比的选择 | 第44-45页 |
| 3.3.3 乳化剂添加量的选择 | 第45页 |
| 3.3.4 响应面优化微胶囊制备过程 | 第45-48页 |
| 3.3.4.1 二次响应面回归模型的建立与分析 | 第45-47页 |
| 3.3.4.2 响应面优化及验证实验结果 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第4章 壳聚糖微胶囊对鱼油的保护作用及贮藏期研究 | 第50-60页 |
| 4.1 试剂与仪器 | 第50-51页 |
| 4.1.1 主要试剂 | 第50-51页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-52页 |
| 4.2.1 加速贮藏试验前期准备 | 第51-52页 |
| 4.2.2 微胶囊包埋率的测定 | 第52页 |
| 4.2.3 过氧化值的测定 | 第52页 |
| 4.2.4 DHA和EPA保留率的测定 | 第52页 |
| 4.2.5 挥发性成分的测定 | 第52页 |
| 4.2.6 数据处理 | 第52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-59页 |
| 4.3.1 鱼油微胶囊贮藏过程中包埋率的变化 | 第52-53页 |
| 4.3.2 鱼油及两种鱼油微胶囊贮藏过程中过氧化值的变化 | 第53-54页 |
| 4.3.3 鱼油及鱼油微胶囊贮藏过程中脂肪酸的变化 | 第54-55页 |
| 4.3.4 鱼油及鱼油微胶囊贮藏过程中挥发性成分的变化 | 第55-59页 |
| 4.4 小结 | 第59-60页 |
| 结论、创新点与展望 | 第60-62页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 创新点 | 第61页 |
| 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 附录 研究生期间发表论文 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
