| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第13-28页 |
| 1.1 山葡萄及山葡萄酒概况 | 第13-15页 |
| 1.1.1 山葡萄概况 | 第13页 |
| 1.1.2 山葡萄酒概况 | 第13-14页 |
| 1.1.3 山葡萄酒酿造工艺 | 第14-15页 |
| 1.2 山葡萄酒中酸类物质 | 第15-17页 |
| 1.2.1 山葡萄酒中有机酸 | 第15-17页 |
| 1.2.2 山葡萄酒中无机酸 | 第17页 |
| 1.3 山葡萄酒降酸机理 | 第17-20页 |
| 1.3.1 山葡萄酒化学降酸机理 | 第17页 |
| 1.3.2 山葡萄酒生物降酸机理 | 第17-20页 |
| 1.4 山葡萄酒降酸工艺研究进展 | 第20-26页 |
| 1.4.1 山葡萄酒化学降酸工艺研究进展 | 第20-22页 |
| 1.4.2 山葡萄酒生物降酸工艺研究进展 | 第22-26页 |
| 1.5 研究的目的与意义、研究内容 | 第26-27页 |
| 1.5.1 研究的目的与意义 | 第26页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第26-27页 |
| 1.6 技术路线 | 第27-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-33页 |
| 2.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 2.1.1 原料 | 第28页 |
| 2.1.2 菌株 | 第28页 |
| 2.1.3 试剂 | 第28页 |
| 2.1.4 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-33页 |
| 2.2.1 山葡萄酒化学降酸 | 第29-30页 |
| 2.2.2 山葡萄酒生物降酸 | 第30页 |
| 2.2.3 降酸山葡萄酒的感官评价 | 第30-31页 |
| 2.2.4 分析检测方法 | 第31-32页 |
| 2.2.5 数据处理方法 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-58页 |
| 3.1 山葡萄酒化学降酸工艺研究 | 第33-45页 |
| 3.1.1 碳酸钙添加量对山葡萄酒品质的影响 | 第33-36页 |
| 3.1.2 降酸比例对山葡萄酒品质的影响 | 第36-39页 |
| 3.1.3 温度对山葡萄酒品质的影响 | 第39-42页 |
| 3.1.4 Box-Behnken响应面法优化化学降酸山葡萄酒工艺 | 第42-45页 |
| 3.2 山葡萄酒生物降酸工艺研究 | 第45-58页 |
| 3.2.1 山葡萄酒生物降酸菌株筛选 | 第45-49页 |
| 3.2.2 温度对山葡萄酒乳酸菌降酸的影响 | 第49-53页 |
| 3.2.3 接种量对山葡萄酒乳酸菌降酸的影响 | 第53-58页 |
| 4 讨论 | 第58-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第66页 |