| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-20页 |
| 1.1 郫县豆瓣 | 第9-12页 |
| 1.1.1 郫县豆瓣概况 | 第9页 |
| 1.1.2 郫县豆瓣的生产工艺 | 第9-10页 |
| 1.1.3 郫县豆瓣的关键工艺点及质量控制指标 | 第10-11页 |
| 1.1.4 郫县豆瓣的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2 无损检测技术在食品分析中的应用现状 | 第12-18页 |
| 1.2.1 电子鼻技术 | 第13-14页 |
| 1.2.2 近红外光谱技术 | 第14-16页 |
| 1.2.3 化学计量学在食品分析中的应用 | 第16-18页 |
| 1.3 本课题研究目的、意义和内容 | 第18-20页 |
| 1.3.1 目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.3.2 本论文研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 电子鼻鉴别米曲霉生长繁殖程度可行性研究 | 第20-32页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验原料及试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 荧光定量PCR检测方法的建立 | 第21-22页 |
| 2.2.2 电子鼻检测方法的建立 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-31页 |
| 2.3.1 荧光定量PCR检测结果 | 第23-24页 |
| 2.3.2 电子鼻检测结果 | 第24-31页 |
| 2.4 本章结论 | 第31-32页 |
| 3 无损检测技术对郫县豆瓣发酵初期成熟度监控研究 | 第32-41页 |
| 3.1 实验材料 | 第32-33页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.2 数据采集 | 第33-34页 |
| 3.2.1 电子鼻检测系统设置 | 第33页 |
| 3.2.2 电子鼻数据采集 | 第33页 |
| 3.2.3 近红外光谱数据采集 | 第33-34页 |
| 3.3 实验结果 | 第34-40页 |
| 3.3.1 电子鼻无损检测实验结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.3.2 近红外无损检测实验结果与分析 | 第38-40页 |
| 3.4 本章结论 | 第40-41页 |
| 4 无损检测技术对郫县豆瓣发酵后期翻晒环节水分含量应用研究 | 第41-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41-42页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-50页 |
| 4.2.1 同一产品不同年份豆瓣样品分析 | 第42-46页 |
| 4.2.2 同一翻晒池不同取样位点豆瓣样品分析 | 第46-50页 |
| 4.3 本章结论 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |