| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第16-23页 |
| 1.1 草鱼简介 | 第16-18页 |
| 1.1.1 中国草鱼概况 | 第16页 |
| 1.1.2 鲜鱼的市场现状 | 第16-17页 |
| 1.1.3 淡水鱼加工利用 | 第17-18页 |
| 1.2 淡水鱼常用的保鲜方法 | 第18-20页 |
| 1.2.1 低温保鲜 | 第18-19页 |
| 1.2.2 辐照保鲜 | 第19页 |
| 1.2.3 气调保鲜 | 第19-20页 |
| 1.3 超高压的引入 | 第20-22页 |
| 1.3.1 超高压技术简介 | 第20页 |
| 1.3.2 草鱼的腐败与特定腐败菌 | 第20-21页 |
| 1.3.3 超高压处理对肉品质地的影响 | 第21页 |
| 1.3.4 超高压处理对鱼肉颜色的影响 | 第21-22页 |
| 1.3.5 超高压处理对食品风味的影响 | 第22页 |
| 1.4 研究目的与内容 | 第22-23页 |
| 第二章 超高压处理提升草鱼鱼肉食用品质的研究 | 第23-33页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验内容和方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 实验流程 | 第24-25页 |
| 2.2.2 检测方法 | 第25-26页 |
| 2.2.2.1 超高压处理对生鲜草鱼片质构的影响 | 第25页 |
| 2.2.2.2 鱼肉的持水率率检测 | 第25页 |
| 2.2.2.3 体外消化试验 | 第25-26页 |
| 2.2.2.3.1 模拟胃消化阶段 | 第25页 |
| 2.2.2.3.2 模拟肠消化阶段 | 第25-26页 |
| 2.2.2.4 游离氨基酸测定 | 第26页 |
| 2.2.2.5 感官评定方法 | 第26页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第26-31页 |
| 2.3.1 超高压对生鲜草鱼片质构的影响 | 第26-29页 |
| 2.3.2 超高压对生鲜草鱼片持水率的影响 | 第29页 |
| 2.3.3 超高压对生鲜草鱼片可消化性的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.4 超高压对草鱼片感官评定的影响 | 第30-31页 |
| 2.4 小结 | 第31-33页 |
| 第三章 超高压对生鲜草鱼片的减菌灭菌效果以及工艺优化 | 第33-44页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验内容 | 第34-35页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第35页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第35-43页 |
| 3.3.1 超高压处理对生鲜草鱼片颜色的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 超高压处理对生鲜草鱼片的减菌灭菌效果 | 第36-38页 |
| 3.3.3 正交试验优化杀菌工艺 | 第38-43页 |
| 3.4 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 不同贮藏条件下超高压生鲜草鱼片的安全性与新鲜质感比较 | 第44-58页 |
| 4.1 材料与设备 | 第44-45页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第44-45页 |
| 4.2 实验内容与方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 样品制备 | 第45页 |
| 4.2.2 实验内容 | 第45页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第47-56页 |
| 4.3.1 草鱼冰温点的测定 | 第47-48页 |
| 4.3.2 组织蛋白酶活性检测 | 第48-50页 |
| 4.3.3 超高压生鲜草鱼片在冷藏(4℃)下贮藏特性的研究 | 第50-53页 |
| 4.3.4 超高压生鲜草鱼片在冰温下贮藏特性的研究 | 第53-56页 |
| 4.4 小结 | 第56-58页 |
| 第五章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第64-65页 |
