| 摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 高压脉冲电场简介 | 第8-10页 |
| 1.1.1 PEF钝化酶的影响因素 | 第8-9页 |
| 1.1.2 PEF的钝酶机制 | 第9页 |
| 1.1.3 PEF在酶钝化方面的应用 | 第9页 |
| 1.1.4 PEF对果蔬品质的影响 | 第9-10页 |
| 1.2 苹果加工产业概述 | 第10-11页 |
| 1.2.1 苹果概况 | 第10页 |
| 1.2.2 苹果加工现状 | 第10-11页 |
| 1.3 PPO作用机理及抑制方法 | 第11-13页 |
| 1.3.1 PPO的作用机理 | 第11-12页 |
| 1.3.2 PPO的提取及活力测定方法 | 第12页 |
| 1.3.3 PPO的抑制方法 | 第12-13页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第13页 |
| 1.5 研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 高压脉冲电场对苹果多酚氧化酶的钝化 | 第15-26页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第15-16页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第15页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第15-16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 PPO丙酮干粉的制备 | 第16页 |
| 2.2.2 PPO粗酶液的制取 | 第16页 |
| 2.2.3 PPO活性的测定 | 第16页 |
| 2.2.4 PPO抑制率的测定 | 第16页 |
| 2.2.5 PEF钝酶单因素试验 | 第16-17页 |
| 2.2.6 PEF钝酶响应面优化试验 | 第17页 |
| 2.2.7 统计与分析 | 第17-18页 |
| 2.3 结果分析与讨论 | 第18-25页 |
| 2.3.1 单因素试验 | 第18-20页 |
| 2.3.2 响应面优化PPO钝化试验 | 第20-22页 |
| 2.3.3 模型的建立与分析 | 第22-23页 |
| 2.3.4 响应曲面及等高线 | 第23-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 PEF对苹果鲜果质构的影响 | 第26-38页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第26页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-29页 |
| 3.2.1 取样方法 | 第26页 |
| 3.2.2 PEF处理 | 第26-27页 |
| 3.2.3 TPA试验参数设置 | 第27页 |
| 3.2.4 TPA试验质地评价参数 | 第27-28页 |
| 3.2.5 统计分析 | 第28-29页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第29-36页 |
| 3.3.1 苹果质构特征 | 第29-30页 |
| 3.3.2 响应面中心组合试验结果 | 第30-31页 |
| 3.3.3 模型的建立与分析 | 第31-33页 |
| 3.3.4 响应曲面及等高线 | 第33-36页 |
| 3.3.5 TPA试验各质地参数及其相关性分析 | 第36页 |
| 3.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 PEF对苹果微形态特征的影响 | 第38-48页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第38页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第38页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第38页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第38页 |
| 4.2 试验方法 | 第38-40页 |
| 4.2.1 PEF处理 | 第38-39页 |
| 4.2.2 扫描电镜观察 | 第39-40页 |
| 4.2.3 电导率的测定 | 第40页 |
| 4.2.4 统计分析 | 第40页 |
| 4.3 结果分析与讨论 | 第40-47页 |
| 4.3.1 扫描电镜观察 | 第40-46页 |
| 4.3.2 电导率分析 | 第46-47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 PEF对苹果及苹果汁品质影响 | 第48-56页 |
| 5.1 试验材料与仪器 | 第48-49页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第48页 |
| 5.1.2 主要仪器 | 第48页 |
| 5.1.3 主要试剂 | 第48-49页 |
| 5.2 试验方法 | 第49-51页 |
| 5.2.1 PEF钝酶最优工艺条件下苹果营养品质的测定 | 第49页 |
| 5.2.2 苹果汁的制备 | 第49页 |
| 5.2.3 品质指标的测定 | 第49页 |
| 5.2.4 感官评价 | 第49-50页 |
| 5.2.5 模糊综合评价的建模 | 第50-51页 |
| 5.2.6 统计与分析 | 第51页 |
| 5.3 结果分析与讨论 | 第51-55页 |
| 5.3.1 PEF钝酶对苹果营养成分的影响 | 第51-52页 |
| 5.3.2 苹果汁色值与褐变指数的变化 | 第52页 |
| 5.3.3 苹果汁TSS、pH及Vc的变化 | 第52-53页 |
| 5.3.4 苹果汁色泽的变化 | 第53-54页 |
| 5.3.5 苹果汁感官评价 | 第54-55页 |
| 5.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第六章 PEF对蛋白质分子构象的影响 | 第56-71页 |
| 6.1 试验材料与仪器 | 第56-57页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第56页 |
| 6.1.2 主要仪器 | 第56页 |
| 6.1.3 主要试剂 | 第56-57页 |
| 6.2 试验方法 | 第57-60页 |
| 6.2.1 试验样品制备与电场处理 | 第57页 |
| 6.2.2 蛋白表面游离巯基与总巯基含量测定 | 第57-58页 |
| 6.2.3 紫外光谱扫描 | 第58页 |
| 6.2.4 傅里叶红外光谱扫描 | 第58页 |
| 6.2.5 红外谱图处理 | 第58-59页 |
| 6.2.6 SDS-PAGE凝胶电泳试验 | 第59页 |
| 6.2.7 统计分析 | 第59-60页 |
| 6.3 结果分析与讨论 | 第60-70页 |
| 6.3.1 表面巯基与总巯基含量 | 第60-61页 |
| 6.3.2 紫外光谱分析 | 第61-63页 |
| 6.3.3 红外光谱分析 | 第63-69页 |
| 6.3.4 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第69-70页 |
| 6.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 全文结论与展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |