| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第16-29页 |
| 1.1 黄酒简介 | 第16页 |
| 1.2 黄酒的稳定性概述 | 第16-25页 |
| 1.2.1 黄酒产生浑浊的原因 | 第16-19页 |
| 1.2.2 黄酒非生物浑浊成分的研究进展 | 第19页 |
| 1.2.3 黄酒澄清的方法 | 第19-24页 |
| 1.2.4 黄酒非生物稳定性的判断方法 | 第24-25页 |
| 1.3 超高压技术概述 | 第25-27页 |
| 1.3.1 超高压食品处理技术研究现状 | 第25-26页 |
| 1.3.2 超高压技术在酿造酒类中的应用 | 第26-27页 |
| 1.4 立题背景、意义和主要研究内容 | 第27-29页 |
| 1.4.1 立题背景和意义 | 第27页 |
| 1.4.2 本课题研究的主要内容 | 第27-29页 |
| 第二章 黄酒浑浊原因分析 | 第29-43页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第29-31页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第29页 |
| 2.1.2 实验主要试剂 | 第29-30页 |
| 2.1.3 实验主要设备与仪器 | 第30-31页 |
| 2.2 实验方法 | 第31-35页 |
| 2.2.1 黄酒主要指标的测定 | 第31-34页 |
| 2.2.2 酒脚主要成分的测定 | 第34页 |
| 2.2.3 黄酒浊度的测定 | 第34页 |
| 2.2.4 黄酒稳定性的测定 | 第34页 |
| 2.2.5 黄酒粒度的测定 | 第34页 |
| 2.2.6 蛋白质对黄酒非生物稳定性的影响 | 第34页 |
| 2.2.7 多酚对黄酒非生物稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 2.2.8 多糖对黄酒非生物稳定性的影响 | 第35页 |
| 2.2.9 铁对黄酒非生物稳定性的影响 | 第35页 |
| 2.3 结果及分析 | 第35-41页 |
| 2.3.1 黄酒酒液与酒脚成分分析 | 第35页 |
| 2.3.2 黄酒非生物稳定性与其主要成分、粒度之间的关系 | 第35-37页 |
| 2.3.3 黄酒非生物稳定性与蛋白质含量的关系 | 第37-38页 |
| 2.3.4 黄酒非生物稳定性与多酚含量的关系 | 第38-39页 |
| 2.3.5 黄酒非生物稳定性与多糖含量的关系 | 第39-40页 |
| 2.3.6 黄酒非生物稳定性与铁含量的关系 | 第40-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 黄酒澄清工艺的确定 | 第43-56页 |
| 3.1 实验材料及设备 | 第43-44页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第43页 |
| 3.1.2 实验主要试剂 | 第43-44页 |
| 3.1.3 实验主要仪器 | 第44页 |
| 3.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1 黄酒浊度的测定 | 第44页 |
| 3.2.2 超高压处理黄酒方法 | 第44-45页 |
| 3.2.3 黄酒粒度的测定 | 第45页 |
| 3.2.4 澄清剂的制备方法 | 第45页 |
| 3.2.5 单宁-明胶法澄清黄酒试验 | 第45页 |
| 3.2.6 皂土澄清黄酒试验 | 第45-46页 |
| 3.2.7 PVPP澄清黄酒试验 | 第46页 |
| 3.2.8 壳聚糖澄清黄酒试验 | 第46页 |
| 3.2.9 植酸澄清黄酒试验 | 第46页 |
| 3.3 结果及分析 | 第46-54页 |
| 3.3.1 超高压处理对黄酒澄清效果的影响 | 第46-49页 |
| 3.3.2 超高压处理对黄酒粒度的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.3 单宁-明胶对黄酒澄清效果的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.4 皂土对黄酒澄清效果的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.5 PVPP对黄酒澄清效果的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.6 壳聚糖对黄酒澄清效果的影响 | 第53页 |
| 3.3.7 植酸对黄酒澄清效果的影响 | 第53-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 澄清剂协同超高压处理对黄酒稳定性研究 | 第56-64页 |
| 4.1 实验材料及设备 | 第56-58页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第56页 |
| 4.1.2 实验主要试剂 | 第56-57页 |
| 4.1.3 实验主要仪器 | 第57-58页 |
| 4.2 实验方法 | 第58-59页 |
| 4.2.1 黄酒浊度的测定 | 第58页 |
| 4.2.2 澄清剂的制备方法 | 第58页 |
| 4.2.3 澄清剂协同超高压的澄清工艺参数 | 第58页 |
| 4.2.4 黄酒主要成分的测定 | 第58-59页 |
| 4.2.5 黄酒稳定性测试 | 第59页 |
| 4.2.6 黄酒粒度的测定 | 第59页 |
| 4.3 结果及分析 | 第59-62页 |
| 4.3.1 澄清剂协同超高压对黄酒稳定性的影响 | 第59-61页 |
| 4.3.2 澄清剂协同超高压处理对黄酒主要理化成分的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.3 PVPP协同超高压处理对黄酒粒度的影响 | 第62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 结论及展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64-65页 |
| 5.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第71页 |
