| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-26页 |
| ·概述 | 第11-12页 |
| ·大米淀粉的结构组成 | 第12-14页 |
| ·大米淀粉的颗粒结构 | 第12页 |
| ·直链淀粉的分子结构 | 第12-13页 |
| ·支链淀粉的分子结构 | 第13-14页 |
| ·大米淀粉的功能性质 | 第14-16页 |
| ·淀粉的糊化 | 第14页 |
| ·淀粉的老化(回生) | 第14-15页 |
| ·淀粉复合物 | 第15-16页 |
| ·大米直链淀粉的研究现状 | 第16-19页 |
| ·大米直链淀粉的分离纯化以及测定 | 第16-17页 |
| ·直链淀粉的理化性质 | 第17-18页 |
| ·直链淀粉的碘结合力 | 第17页 |
| ·直链淀粉黏度与吸热峰值 | 第17-18页 |
| ·直链淀粉的用途 | 第18页 |
| ·目前直链淀粉研究尚存在的问题 | 第18-19页 |
| ·大米淀粉的改性研究进展 | 第19-20页 |
| ·动态超高压微射流处理技术 | 第20-23页 |
| ·动态超高压微射流均质技术的作用机理及特点 | 第20页 |
| ·动态超高压微射流技术对食品中营养成分的影响及应用 | 第20-21页 |
| ·动态超高压微射流技术的动力学研究 | 第21-22页 |
| ·机械力化学效应研究现状 | 第22-23页 |
| ·本文主要研究内容、创新点及科学意义 | 第23-26页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第23-24页 |
| ·本论文创新点 | 第24页 |
| ·研究意义 | 第24-26页 |
| 第二章 动态超高压微射流均质技术对大米直链淀粉颗粒结构的影响 | 第26-40页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验部分 | 第26-29页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·试验试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·直链淀粉的制备 | 第27-28页 |
| ·动态超高压微射流技术处理 | 第28页 |
| ·淀粉颗粒形貌观察 | 第28页 |
| ·比表面积分析 | 第28页 |
| ·粒度分析 | 第28-29页 |
| ·结晶结构分析 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-39页 |
| ·动态超高压微射流技术对直链淀粉颗粒形貌的影响 | 第29-32页 |
| ·动态超高压微射流技术对直链淀粉比表面积的影响 | 第32-33页 |
| ·动态超高压微射流技术对直链淀粉颗粒粒度的影响 | 第33-36页 |
| ·动态超高压微射流技术对直链淀粉结晶结构的影响 | 第36-39页 |
| ·直链淀粉在动态超高压微射流均质处理前后偏光十字的变化 | 第36-37页 |
| ·直链淀粉在动态超高压微射流均质处理前后X-衍射的变化 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 动态超高压微射流均质技术对大米直链淀粉分子结构的影响 | 第40-50页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验部分 | 第40-43页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·试验试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第41-43页 |
| ·分子量分布的测定 | 第43页 |
| ·傅立叶红外光谱分析 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·动态超高压微射流对直链淀粉含量的影响 | 第43-44页 |
| ·动态超高压微射流技术对直链淀粉分子量的影响 | 第44-45页 |
| ·动态超高压微射流技术对直链淀粉红外光谱的影响结果 | 第45-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 动态超高压微射流对大米直链淀粉物化性质的影响 | 第50-66页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验部分 | 第50-53页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·试验试剂 | 第50-51页 |
| ·主要设备和仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·溶解度及膨胀度的测定 | 第51-52页 |
| ·吸湿性能的测定 | 第52页 |
| ·碘蓝值的测定 | 第52页 |
| ·透明度的测定 | 第52页 |
| ·凝沉性的测定 | 第52页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第52页 |
| ·酶解率的测定 | 第52-53页 |
| ·流变性的测定 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-64页 |
| ·动态超高压微射流对直链淀粉溶解度及膨胀度的影响 | 第53-55页 |
| ·动态超高压微射流对直链淀粉吸湿性能的影响 | 第55页 |
| ·动态超高压微射流对直链淀粉碘蓝值的影响 | 第55-56页 |
| ·动态超高压微射流对直链淀粉透明度的测定 | 第56-57页 |
| ·动态超高压微射流对直链淀粉凝沉性的测定 | 第57-58页 |
| ·动态超高压微射流对直链淀粉冻融稳定性的测定 | 第58-59页 |
| ·动态超高压微射流对直链淀粉酶解率的测定 | 第59页 |
| ·动态超高压微射流对直链淀粉流变性的测定 | 第59-62页 |
| ·动态超高压微射流对直链淀粉触变性的测定 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 大米直链淀粉动态超高压微射流均质中的机械力化学效应机理初探 | 第66-70页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·动态超高压微射流对大米直链淀粉的机械力化学效应 | 第66-69页 |
| ·动态超高压微射流技术的作用机理 | 第66-67页 |
| ·动态超高压微射流技术对直链淀粉结构的作用机理 | 第67-68页 |
| ·动态超高压微射流技术对直链淀粉溶解度、膨胀度和吸湿性的作用机理 | 第68页 |
| ·动态超高压微射流技术对直链淀粉透明度、凝沉性和冻融稳定性的作用机理 | 第68-69页 |
| ·动态超高压微射流技术对直链淀粉流变性的作用机理 | 第69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第六章 结论与展望 | 第70-72页 |
| ·实验结论 | 第70-71页 |
| ·对本课题以后研究方向的建议 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第80页 |
