| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第7-14页 |
| 1.1 乳的酶凝固特性及作用机理 | 第7-8页 |
| 1.2 影响牛乳酶凝固特性的因素 | 第8-11页 |
| 1.3 牛乳酶凝固特性的分析方法 | 第11-12页 |
| 1.4 研究目的意义及内容 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| 2.1 主要材料和仪器 | 第14-15页 |
| 2.2 样品采集及测定分析 | 第15-17页 |
| 2.3 单因素试验 | 第17-18页 |
| 2.4 响应面法试验 | 第18-19页 |
| 2.5 乳蛋白质组分的主成分分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-38页 |
| 3.1 不同来源牛乳的酶凝固特性调查分析 | 第20-24页 |
| 3.2 乳成分对牛乳的酶凝固特性的影响 | 第24-31页 |
| 3.3 乳蛋白组分对牛乳的酶凝固特性影响的主成分分析 | 第31-38页 |
| 4 讨论 | 第38-42页 |
| 4.1 奶牛生理因素对酶凝乳的影响 | 第38-39页 |
| 4.2 季节和饲养条件对酶凝乳的影响 | 第39页 |
| 4.3 乳成分对酶凝乳的影响 | 第39-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 作者简介 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50页 |