| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第9-13页 |
| 1.2.1 鱼类的腐败及特定腐败菌 | 第9-10页 |
| 1.2.2 预测微生物学概况 | 第10-11页 |
| 1.2.3 微生物生长的动力学模型及其在产品货架期的应用 | 第11页 |
| 1.2.4 生物保鲜剂的研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.5 冰温保鲜技术 | 第13页 |
| 1.3 存在的主要问题 | 第13-14页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| 2.1 试验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.2 试验仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-23页 |
| 2.3.1 红鳍东方鲀原料处理方法 | 第16页 |
| 2.3.2 冰温下红鳍东方鲀特定腐败菌的分离及鉴定 | 第16-18页 |
| 2.3.3 红鳍东方鲀特定腐败菌的动力学模型及货架期方程的建立 | 第18-20页 |
| 2.3.4 冰温结合复合生物保鲜剂对红鳍东方鲀保鲜效果研究 | 第20-21页 |
| 2.3.5 冷藏结合复合生物保鲜剂对红鳍东方鲀保鲜效果研究 | 第21-22页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-53页 |
| 3.1 冰温下红鳍东方鲀特定腐败菌的分离及鉴定 | 第23-29页 |
| 3.1.1 红鳍东方鲀的冻结曲线 | 第23页 |
| 3.1.2 红鳍东方鲀贮藏期间菌相的变化 | 第23-24页 |
| 3.1.3 腐败菌的致腐能力分析 | 第24-26页 |
| 3.1.4 特定腐败菌的鉴定 | 第26-29页 |
| 3.2 红鳍东方鲀特定腐败菌动力学模型的建立及货架期的预测 | 第29-33页 |
| 3.2.1 鲜红鳍东方鲀冰温贮藏下TVB-N值的变化 | 第29-30页 |
| 3.2.2 鲜红鳍东方鲀冰温贮藏下微生物的生长曲线 | 第30-31页 |
| 3.2.3 假单胞菌生长数据与模型曲线拟合 | 第31-32页 |
| 3.2.4 红鳍东方鲀货架期的预测及验证 | 第32-33页 |
| 3.3 冰温结合复合生物保鲜剂对红鳍东方鲀的保鲜效果 | 第33-48页 |
| 3.3.1 生物保鲜剂对红鳍东方鲀的保鲜效果 | 第33-40页 |
| 3.3.2 复合生物保鲜剂最佳配比的优化 | 第40-44页 |
| 3.3.3 冰温结合复合生物保鲜剂对红鳍东方鲀保鲜效果的验证 | 第44-48页 |
| 3.4 复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方鲀的保鲜效果 | 第48-53页 |
| 3.4.1 红鳍东方鲀冷藏期间pH的变化 | 第48-49页 |
| 3.4.2 红鳍东方鲀冷藏期间TVB-N的变化 | 第49页 |
| 3.4.3 红鳍东方鲀冷藏期间TBA的变化 | 第49-50页 |
| 3.4.4 红鳍东方鲀冷藏期间菌落总数及假单胞菌数的变化 | 第50-51页 |
| 3.4.5 红鳍东方鲀冷藏期间汁液流失率的变化 | 第51-53页 |
| 4 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录 | 第61-64页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第64-65页 |
| 附件 | 第65-70页 |
| 作者简介 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 详细摘要 | 第72-73页 |
