| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-13页 |
| 1.1 发酵奶皮子 | 第9-10页 |
| 1.1.1 发酵奶皮子概述 | 第9页 |
| 1.1.2 奶皮子的营养价值 | 第9页 |
| 1.1.3 奶皮子的食疗价值 | 第9-10页 |
| 1.1.4 发酵奶皮子传统制作工艺 | 第10页 |
| 1.2 乳酸菌 | 第10-11页 |
| 1.2.1 乳酸菌概述 | 第10页 |
| 1.2.2 乳酸菌的益生作用 | 第10-11页 |
| 1.2.3 乳酸菌的抑菌特性 | 第11页 |
| 1.3 发酵奶皮子研究现状 | 第11-12页 |
| 1.4 研究的内容和意义 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-25页 |
| 2.1 材料 | 第13-14页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第13页 |
| 2.1.2 试验菌株及指示菌 | 第13-14页 |
| 2.2 试验试剂 | 第14-15页 |
| 2.3 培养基 | 第15-16页 |
| 2.4 试验仪器设备 | 第16页 |
| 2.5 技术路线 | 第16-17页 |
| 2.6 试验内容及方法 | 第17-24页 |
| 2.6.1 发酵奶皮子的感官评价 | 第17-18页 |
| 2.6.2 发酵奶皮子的营养成分测定 | 第18-20页 |
| 2.6.3 发酵奶皮子的滋味测定 | 第20-21页 |
| 2.6.4 发酵奶皮子的抑菌特性研究 | 第21页 |
| 2.6.5 乳酸菌的抑菌特性研究 | 第21-23页 |
| 2.6.6 分离菌株发酵对普通奶皮子抑菌特性的影响 | 第23-24页 |
| 2.7 试验数据统计分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-42页 |
| 3.1 发酵奶皮子感官评价结果分析 | 第25页 |
| 3.2 发酵奶皮子的营养成分分析 | 第25-30页 |
| 3.2.1 发酵奶皮子的常规营养成 | 第25-26页 |
| 3.2.2 发酵奶皮子氨基酸组成及含量 | 第26-27页 |
| 3.2.3 发酵奶皮子的脂肪酸组成比率及含量 | 第27-30页 |
| 3.3 发酵奶皮子的滋味分析 | 第30-33页 |
| 3.3.1 不同样品的各滋味相对强度分析 | 第30-31页 |
| 3.3.2 不同样品的各滋味差异性分析 | 第31-33页 |
| 3.4 发酵奶皮子的抑菌特性分析 | 第33页 |
| 3.5 奶皮子中乳酸菌的分离及其抑菌特性 | 第33-37页 |
| 3.5.1 分离乳酸菌的菌落形态 | 第33-34页 |
| 3.5.2 分离乳酸菌的形态结果 | 第34-35页 |
| 3.5.3 产抑菌物质乳酸菌的初筛 | 第35-37页 |
| 3.6 分离乳酸菌的抑菌谱 | 第37-38页 |
| 3.7 分离菌株发酵对奶皮子的影响 | 第38-42页 |
| 3.7.1 分离菌株发酵对奶皮子抑菌性影响的分析 | 第38-39页 |
| 3.7.2 分离菌株发酵对奶皮子pH的影响 | 第39-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 个人简介 | 第48页 |