| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-13页 |
| 1.1 民族传统食品 | 第9页 |
| 1.2 蒙古奶茶 | 第9页 |
| 1.2.1 蒙古民族的茶文化 | 第9页 |
| 1.2.2 锅茶 | 第9页 |
| 1.3 糜子 | 第9-10页 |
| 1.3.1 糜子的概述 | 第9-10页 |
| 1.3.2 糜子的营养价值及生理功能 | 第10页 |
| 1.3.3 糜子的营养价值及生理功能 | 第10页 |
| 1.4 奶豆腐 | 第10-11页 |
| 1.5 牛肉干 | 第11页 |
| 1.6 蒙式方便套茶的简介 | 第11页 |
| 1.7 感官评分方法在食品中的应用 | 第11-12页 |
| 1.8 研究目的、意义及内容 | 第12-13页 |
| 1.8.1 目的及意义 | 第12页 |
| 1.8.2 主要内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第13页 |
| 2.2 主要试剂与仪器 | 第13-14页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第13页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第13-14页 |
| 2.3 试验方法 | 第14-21页 |
| 2.3.1 工艺流程及操作要点 | 第14-15页 |
| 2.3.2 调味奶茶粉的单因素试验 | 第15-16页 |
| 2.3.3 调味奶茶粉的正交优化试验设计 | 第16页 |
| 2.3.4 油炸果条的单因素试验 | 第16-17页 |
| 2.3.5 油炸果条的正交优化试验 | 第17页 |
| 2.3.6 牛肉干制作工艺的单因素试验 | 第17-18页 |
| 2.3.7 牛肉干制作工艺的正交优化试验 | 第18-19页 |
| 2.3.8 蒙式方便套茶最佳冲调条件的确定 | 第19-20页 |
| 2.3.9 蒙式方便套茶常规营养成分的测定 | 第20页 |
| 2.3.10 蒙式方便套茶产品微生物指标的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.11 蒙式方便套茶企业标准的制定 | 第21页 |
| 2.4 数据处理 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-41页 |
| 3.1 蒙式方便套茶调味奶茶粉包最佳配比的确定 | 第22-25页 |
| 3.1.1 奶茶粉添加量对调味奶茶粉感官品质影响的单因素试验结果 | 第22页 |
| 3.1.2 炒米添加量对调味奶茶粉感官品质影响的单因素试验结果 | 第22-23页 |
| 3.1.3 干制奶豆腐添加量对调味奶茶粉感官品质影响的单因素试验结果 | 第23-24页 |
| 3.1.4 调味奶茶粉最佳配比的正交优化试验结果 | 第24-25页 |
| 3.2 蒙式方便套茶油炸果条包最佳配方的确定 | 第25-28页 |
| 3.2.1 植物油添加量对油炸果条感官品质影响的单因素试验结果 | 第25页 |
| 3.2.2 绵白糖添加量对油炸果条感官品质影响的单因素试验结果 | 第25-26页 |
| 3.2.3 NaHCO3添加量对油炸果条感官品质影响的单因素试验结果 | 第26-27页 |
| 3.2.4 油炸果条最佳配方的正交优化试验结果 | 第27-28页 |
| 3.3 蒙式方便套茶风干牛肉包最佳制作工艺的确定 | 第28-31页 |
| 3.3.1 食盐添加量对风干牛肉感官品质影响的单因素试验结果 | 第28页 |
| 3.3.2 烘烤温度对风干牛肉感官品质影响的单因素试验结果 | 第28-29页 |
| 3.3.3 烘烤时间对风干牛肉感官品质影响的单因素试验结 | 第29-30页 |
| 3.3.4 风干牛肉最佳制做工艺的正交优化试验结果 | 第30-31页 |
| 3.4 蒙式方便套茶冲调条件的正交优化试验结果 | 第31-32页 |
| 3.5 蒙式方便套茶营养成分的测定结果 | 第32-33页 |
| 3.6 蒙式方便套茶微生物指标检测结果 | 第33-34页 |
| 3.7 蒙式方便套茶产品执行标准的制定 | 第34-41页 |
| 4 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
