| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| 1.1 沙葱的研究现状 | 第8-10页 |
| 1.1.1 沙葱植物学特性及其分布 | 第8-9页 |
| 1.1.2 沙葱的药用价值 | 第9页 |
| 1.1.3 沙葱的营养价值 | 第9-10页 |
| 1.1.4 沙葱的人工驯化栽培技术 | 第10页 |
| 1.2 蔬菜腌制的发展现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 蔬菜腌制的原理 | 第10页 |
| 1.2.2 蔬菜腌制的分类 | 第10-11页 |
| 1.2.3 蔬菜腌制的国内外发展 | 第11-12页 |
| 1.3 蔬菜腌制过程中化学成分的变化 | 第12-13页 |
| 1.4 蔬菜腌制风味成分研究 | 第13页 |
| 1.5 本研究的目的与意义 | 第13-14页 |
| 2 试验材料与方法 | 第14-21页 |
| 2.1 试验材料 | 第14页 |
| 2.2 试验设计 | 第14页 |
| 2.3 营养成分测定方法 | 第14-20页 |
| 2.3.1 可溶性糖含量的测定 | 第14-16页 |
| 2.3.2 维生素C含量的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.3 叶绿素含量的测定 | 第17页 |
| 2.3.4 亚硝酸盐含量的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.5 还原糖含量的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.6 淀粉含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.7 粗蛋白含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.8 粗脂肪含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.9 粗纤维含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.10 灰分含量的测定 | 第20页 |
| 2.4 试验统计分析方法 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-37页 |
| 3.1 不同浓度盐对腌制沙葱品质的影响 | 第21-28页 |
| 3.1.1 不同浓度盐对腌制沙葱淀粉含量的影响 | 第21页 |
| 3.1.2 不同浓度盐对腌制沙葱还原糖含量的影响 | 第21-22页 |
| 3.1.3 不同浓度盐对腌制沙葱可溶性糖含量的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.4 不同浓度盐对腌制沙葱粗蛋白含量的影响 | 第23页 |
| 3.1.5 不同浓度盐对腌制沙葱粗脂肪含量的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.6 不同浓度盐对腌制沙葱Vc含量的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.7 不同浓度盐对腌制沙葱叶绿素含量的影响 | 第25页 |
| 3.1.8 不同浓度盐对腌制沙葱灰分含量的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.9 不同浓度盐对腌制沙葱粗纤维含量的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.10 不同浓度盐对腌制沙葱亚硝酸盐含量的影响 | 第27页 |
| 3.1.11 不同浓度盐腌制沙葱各指标间的相关关系 | 第27-28页 |
| 3.2 不同浓度酸奶对腌制沙葱品质的影响 | 第28-37页 |
| 3.2.1 不同浓度酸奶对腌制沙葱淀粉含量的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.2 不同浓度酸奶对腌制沙葱还原糖含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 不同浓度酸奶对腌制沙葱可溶性糖含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 不同浓度酸奶对腌制沙葱粗蛋白含量的影响 | 第31页 |
| 3.2.5 不同浓度酸奶对腌制沙葱粗脂肪含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.6 不同浓度酸奶对腌制沙葱Vc含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.7 不同浓度酸奶对腌制沙葱叶绿素含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.8 不同浓度酸奶对腌制沙葱灰分含量的影响 | 第34页 |
| 3.2.9 不同浓度酸奶对腌制沙葱粗纤维含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.10 不同浓度酸奶对腌制沙葱亚硝酸盐含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.11 不同浓度酸奶腌制沙葱各指标间的相关关系 | 第36-37页 |
| 4 讨论 | 第37-39页 |
| 4.1 盐浓度对腌制沙葱的影响 | 第37-38页 |
| 4.1.1 盐浓度对腌制沙葱亚硝酸盐含量的探讨 | 第37-38页 |
| 4.1.2 盐浓度对腌制沙葱主要营养成分的探讨 | 第38页 |
| 4.2 酸奶浓度对腌制沙葱的影响 | 第38-39页 |
| 4.2.1 酸奶浓度对腌制沙葱亚硝酸盐含量的探讨 | 第38-39页 |
| 4.2.2 酸奶浓度对腌制沙葱主要营养成分的探讨 | 第39页 |
| 5 结论 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
