| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第9-22页 |
| 1.1 选题背景 | 第9-10页 |
| 1.2 贝类 | 第10-12页 |
| 1.2.1 贝类介绍 | 第10页 |
| 1.2.2 贝类结构特性 | 第10-11页 |
| 1.2.3 贝类常见致病菌 | 第11-12页 |
| 1.3 超高压技术 | 第12-18页 |
| 1.3.1 超高压技术介绍 | 第12-13页 |
| 1.3.2 超高压技术影响因素 | 第13-14页 |
| 1.3.3 超高压在海产品加工中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3.4 超高压对食品中成分的影响 | 第15-16页 |
| 1.3.5 超高压对食品品质的影响 | 第16-18页 |
| 1.4 超高压杀菌 | 第18-20页 |
| 1.4.1 超高压技术的杀菌机理 | 第18-19页 |
| 1.4.2 超高压对弧菌的杀灭作用 | 第19页 |
| 1.4.3 超高压对其他微生物的杀灭作用 | 第19-20页 |
| 1.5 模拟胃肠液实验和蛋白质水解 | 第20页 |
| 1.6 本课题意义及可行性 | 第20-22页 |
| 第二章 材料和方法 | 第22-31页 |
| 2.1 超高压杀灭离体弧菌条件的研究 | 第22-24页 |
| 2.1.1 材料 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器 | 第22页 |
| 2.1.3 方法 | 第22-24页 |
| 2.2 超高压及热处理杀灭贝中弧菌及其他微生物的条件研究 | 第24-26页 |
| 2.2.1 材料 | 第24页 |
| 2.2.2 仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.3 方法 | 第25-26页 |
| 2.3 超高压和热处理杀菌对贝食用品质的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.1 材料 | 第26-27页 |
| 2.3.2 仪器 | 第27页 |
| 2.3.3 方法 | 第27-28页 |
| 2.4 超高压和热处理杀菌对贝可消化性的影响 | 第28-31页 |
| 2.4.1 材料 | 第28-29页 |
| 2.4.2 仪器 | 第29页 |
| 2.4.3 方法 | 第29-31页 |
| 第三章 实验结果 | 第31-59页 |
| 3.1 超高压杀灭离体弧菌条件的研究 | 第31-37页 |
| 3.1.1 菌落数与OD值关系曲线 | 第31页 |
| 3.1.2 生长曲线 | 第31-32页 |
| 3.1.3 离体状态下超高压杀灭弧菌条件的确定 | 第32-37页 |
| 3.2 超高压及热处理杀灭贝中弧菌及其他微生物条件的研究 | 第37-42页 |
| 3.2.1 杀灭离体状态下弧菌条件作用于贝的实验 | 第37-38页 |
| 3.2.2 超高压杀灭贝中弧菌及其他微生物条件的确定 | 第38-41页 |
| 3.2.3 热处理杀灭贝中弧菌及其他微生物条件的确定 | 第41-42页 |
| 3.3 超高压和热处理对贝食用品质的影响 | 第42-52页 |
| 3.3.1 超高压处理对贝质构的影响 | 第42-46页 |
| 3.3.2 不同时间热处理对黄金贝质构的影响 | 第46页 |
| 3.3.3 超高压处理对贝色差的影响 | 第46-50页 |
| 3.3.4 不同时间热处理对黄金贝色差的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.5 超高压及热处理对贝持水率的影响 | 第51-52页 |
| 3.4 超高压及热处理杀菌对贝食用品质的影响 | 第52-55页 |
| 3.4.1 超高压及热处理杀菌对黄金贝质构的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.2 超高压及热处理杀菌对黄金贝色差的影响 | 第53-55页 |
| 3.4.3 超高压及热处理杀菌对黄金贝持水率的影响 | 第55页 |
| 3.5 超高压和热处理杀菌对贝可消化性的影响 | 第55-59页 |
| 3.5.1 甘氨酸标准曲线 | 第55-56页 |
| 3.5.2 模拟胃肠液消化试验 | 第56-59页 |
| 第四章 讨论 | 第59-64页 |
| 4.1 超高压杀灭离体弧菌条件的研究 | 第59-60页 |
| 4.2 超高压及热处理杀灭贝中弧菌及其他微生物条件的研究 | 第60-61页 |
| 4.3 超高压和热处理对贝食用品质的影响 | 第61-62页 |
| 4.4 超高压和热处理杀菌对贝食用品质的影响 | 第62-63页 |
| 4.5 超高压和热处理杀菌对贝可消化性的影响 | 第63-64页 |
| 第五章 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-80页 |
| 论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
