| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第一章 前言 | 第15-23页 |
| 1.1 海藻多糖在低脂肉制品开发中的应用研究 | 第15-17页 |
| 1.1.1 肉制品的低脂化途径 | 第15-16页 |
| 1.1.2 多糖对肉制品低脂化的促进作用 | 第16页 |
| 1.1.3 海藻酸钠(SA)在低脂肉制品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.2 肌原纤维蛋白(MP)在肉凝胶中的保水特性 | 第17-19页 |
| 1.2.1 MP及单体(M、AM)的凝胶特性 | 第17-18页 |
| 1.2.2 MP在肉制品中的保水作用 | 第18-19页 |
| 1.3 多糖分子特性对蛋白凝胶特性的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.1 蛋白质与多糖相互作用机理 | 第19页 |
| 1.3.2 多糖分子特性对蛋白凝胶特性的影响 | 第19-20页 |
| 1.4 本课题的主要内容及研究意义 | 第20-23页 |
| 1.4.1 主要内容 | 第21页 |
| 1.4.2 技术方案 | 第21-22页 |
| 1.4.3 研究意义 | 第22-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-28页 |
| 2.1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.3 三种不同黏度SA分子量测定 | 第24页 |
| 2.2 蛋白质-SA混合溶胶及其凝胶制备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 蛋白质的提取及标准化 | 第24页 |
| 2.2.2 蛋白质-SA混合溶胶制备 | 第24页 |
| 2.2.3 蛋白质-SA混合凝胶制备 | 第24-25页 |
| 2.3 SA分子量对MP热诱导凝胶保水性(WHC)影响规律的试验设计 | 第25页 |
| 2.4 SA分子量对MP热诱导凝胶WHC影响机制的解析试验设计 | 第25-26页 |
| 2.4.1 基于混合溶胶特性的机理解析试验设计 | 第25页 |
| 2.4.2 基于混合凝胶微观特性的机理解析试验设计 | 第25页 |
| 2.4.3 基于MP中单体蛋白作用的机理解析试验设计 | 第25-26页 |
| 2.5 检测方法 | 第26-27页 |
| 2.5.1 凝胶WHC的检测方法 | 第26页 |
| 2.5.2 溶胶特性参数的检测方法 | 第26页 |
| 2.5.3 凝胶微观特性参数的检测方法 | 第26-27页 |
| 2.6 数据分析 | 第27-28页 |
| 第三章 SA分子量对M凝胶WHC的影响及机理 | 第28-38页 |
| 3.1 凝胶WHC的结果与讨论 | 第28-29页 |
| 3.2 溶胶体系浊度的结果与讨论 | 第29-30页 |
| 3.3 溶胶体系表面疏水性的结果与讨论 | 第30-31页 |
| 3.4 溶胶体系热特性(DSC)的结果与讨论 | 第31-32页 |
| 3.5 FT-IR的结果与讨论 | 第32-33页 |
| 3.6 凝胶分子作用力的结果与讨论 | 第33-35页 |
| 3.7 凝胶微观结构(CLSM)的结果与讨论 | 第35-36页 |
| 3.8 综合讨论 | 第36-37页 |
| 3.9 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 SA分子量对AM凝胶WHC的影响及机理 | 第38-45页 |
| 4.1 凝胶WHC的结果与讨论 | 第38-39页 |
| 4.2 溶胶体系浊度的结果与讨论 | 第39页 |
| 4.3 溶胶体系表面疏水性的结果与讨论 | 第39-40页 |
| 4.4 溶胶体系热特性(DSC)的结果与讨论 | 第40-41页 |
| 4.5 FT-IR的结果与讨论 | 第41-42页 |
| 4.6 凝胶分子作用力的结果与讨论 | 第42页 |
| 4.7 凝胶微观结构(CLSM)的结果与讨论 | 第42-43页 |
| 4.8 本章小结 | 第43-45页 |
| 第五章 SA分子量对MP凝胶WHC的影响及关联分析 | 第45-54页 |
| 5.1 MP凝胶WHC的结果及关联分析 | 第45-46页 |
| 5.2 MP溶胶体系浊度的结果及关联分析 | 第46-47页 |
| 5.3 MP溶胶体系表面疏水性的结果及关联分析 | 第47-48页 |
| 5.4 MP溶胶体系热特性(DSC)的结果与与关联分析 | 第48-49页 |
| 5.5 MP凝胶FT-IR的结果与关联分析 | 第49-50页 |
| 5.6 MP凝胶分子作用力的结果与关联分析 | 第50-51页 |
| 5.7 MP凝胶微观结构(CLSM)的结果与关联分析 | 第51-52页 |
| 5.8 本章小结 | 第52-54页 |
| 第六章 结论与展望 | 第54-55页 |
| 6.1 结论 | 第54页 |
| 6.2 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第63页 |
