| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第15-23页 |
| 1.1 引言 | 第15-19页 |
| 1.1.1 淀粉及其组成 | 第15页 |
| 1.1.2 淀粉理化性质研究 | 第15-17页 |
| 1.1.3 淀粉的应用 | 第17页 |
| 1.1.4 菠萝蜜介绍 | 第17-19页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第19-21页 |
| 1.2.1 菠萝蜜种子淀粉提取方法 | 第19-20页 |
| 1.2.2 菠萝蜜种子淀粉理化性质 | 第20-21页 |
| 1.3 立题背景与意义 | 第21页 |
| 1.4 课题研究的内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 菠萝蜜种子淀粉的提取工艺研究 | 第21页 |
| 1.4.2 菠萝蜜种子淀粉与大宗淀粉理化特性的研究 | 第21-22页 |
| 1.4.3 菠萝蜜种子淀粉的应用 | 第22-23页 |
| 第2章 菠萝蜜种子淀粉提取工艺的研究 | 第23-37页 |
| 2.1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 菠萝蜜种子淀粉的制备 | 第24页 |
| 2.2.2 菠萝蜜种子淀粉基本组分分析 | 第24-25页 |
| 2.2.3 菠萝蜜种子淀粉提取率的计算 | 第25页 |
| 2.2.4 酶法提取菠萝蜜种子淀粉工艺条件优化 | 第25页 |
| 2.2.5 统计分析 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.3.1 菠萝蜜种子成分的分析 | 第26页 |
| 2.3.2 不同提取方法对菠萝蜜种子淀粉提取率的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.3 酶解时间对菠萝蜜种子淀粉提取率的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.4 不同温度对菠萝蜜种子淀粉提取率的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.5 液料比对菠萝蜜种子淀粉提取率的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.6 加酶量对菠萝蜜种子淀粉提取率的影响 | 第30页 |
| 2.3.7 响应面法优化实验的结果分析 | 第30-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 菠萝蜜种子淀粉与大宗淀粉物化性质的研究 | 第37-49页 |
| 3.1 材料与设备 | 第37页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第37页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 淀粉基本组分分析 | 第37-38页 |
| 3.2.2 淀粉颗粒的扫描电子显微镜观察 | 第38页 |
| 3.2.3 淀粉颗粒粒径大小的测定 | 第38页 |
| 3.2.4 淀粉颗粒晶体类型的测定 | 第38页 |
| 3.2.5 淀粉糊的糊化特性 | 第38页 |
| 3.2.6 淀粉糊的透明度 | 第38-39页 |
| 3.2.7 淀粉糊的溶解度与膨胀力 | 第39页 |
| 3.2.8 淀粉的热力学特性 | 第39页 |
| 3.2.9 淀粉凝胶质构特性 | 第39页 |
| 3.2.10 统计分析 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-48页 |
| 3.3.1 淀粉的主要成分 | 第40页 |
| 3.3.2 淀粉颗粒形貌 | 第40-41页 |
| 3.3.3 淀粉颗粒粒径 | 第41-42页 |
| 3.3.4 淀粉颗粒晶体特性 | 第42-43页 |
| 3.3.5 淀粉糊的糊化特性 | 第43-44页 |
| 3.3.6 淀粉糊的透光率 | 第44-45页 |
| 3.3.7 淀粉糊的溶解度与膨胀力 | 第45-47页 |
| 3.3.8 淀粉的热力学特性 | 第47页 |
| 3.3.9 淀粉的凝胶质构特性 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 菠萝蜜种子淀粉添加量对饼干的影响 | 第49-55页 |
| 4.1 材料与设备 | 第49页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第49页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第49页 |
| 4.2 实验方法 | 第49-52页 |
| 4.2.1 菠萝蜜种子淀粉饼干的制备 | 第49-50页 |
| 4.2.2 评定方法 | 第50-52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 附录 | 第63-65页 |
| 攻读学位期间发表的论文及其它成果 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67页 |