| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 研究背景 | 第9页 |
| 1.2 面筋概述 | 第9-10页 |
| 1.2.1 面筋的介绍 | 第9页 |
| 1.2.2 面筋的组成 | 第9页 |
| 1.2.3 面筋的功能 | 第9-10页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第10-13页 |
| 1.3.1 蛋白质对馒头品质的影响 | 第10-11页 |
| 1.3.2 面筋对馒头品质的影响 | 第11-12页 |
| 1.3.3 淀粉对馒头品质的影响 | 第12页 |
| 1.3.4 脂类物对馒头品质的影响 | 第12页 |
| 1.3.5 其他因素对馒头品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.4 研究的意义及内容 | 第13-15页 |
| 1.4.1 研究的意义 | 第13页 |
| 1.4.2 研究的内容 | 第13-14页 |
| 1.4.3 创新点 | 第14-15页 |
| 第2章 理化指标测定及蛋白质对馒头品质的影响 | 第15-24页 |
| 2.1 试验材料和方法 | 第15-17页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.1.2 主要试验仪器 | 第15页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第15-17页 |
| 2.2 面粉理化指标测定 | 第17-18页 |
| 2.3 蛋白质对馒头品质的影响及相关性 | 第18-22页 |
| 2.3.1 蛋白质含量与馒头品质评价指标间的相关性 | 第18-19页 |
| 2.3.2 蛋白质含量与质量对馒头品质的影响 | 第19-22页 |
| 2.4 本章小结 | 第22-24页 |
| 第3章 添加全面筋对馒头品质的影响及相关性 | 第24-31页 |
| 3.1 材料和方法 | 第24-25页 |
| 3.1.1 材料 | 第24页 |
| 3.1.2 主要试验仪器 | 第24页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 3.2 结果与分析 | 第25-30页 |
| 3.2.1 志情缘添加全面筋对馒头品质的影响及相关性 | 第26-27页 |
| 3.2.2 五得利添加全面筋对馒头品质的影响及相关性 | 第27-30页 |
| 3.3 本章小结 | 第30-31页 |
| 第4章 添加分类面筋对馒头品质的影响及相关性 | 第31-43页 |
| 4.1 材料和方法 | 第31-32页 |
| 4.1.1 材料 | 第31页 |
| 4.1.2 主要试验仪器 | 第31页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第31-32页 |
| 4.2 结果与分析 | 第32-41页 |
| 4.2.1 筛下面筋对馒头品质的影响及相关性 | 第32-37页 |
| 4.2.2 筛上面筋对馒头品质的影响及相关性 | 第37-41页 |
| 4.3 本章小结 | 第41-43页 |
| 第5章 交叉添加面筋对馒头品质的影响 | 第43-56页 |
| 5.1 材料和方法 | 第43-44页 |
| 5.1.1 材料 | 第43页 |
| 5.1.2 主要试验仪器 | 第43页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 5.2.结果与分析 | 第44-54页 |
| 5.2.1 志情缘添加五得利湿面筋对馒头品质的影响及相关性 | 第44-48页 |
| 5.2.2 五得利添加志情缘湿面筋对馒头品质的影响及相关性 | 第48-54页 |
| 5.3 本章小结 | 第54-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 结论 | 第56页 |
| 展望 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 作者简历 | 第63-64页 |
