| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 插图与附表清单 | 第10-12页 |
| 縮略词表 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述及立题依据 | 第13-33页 |
| 1.1 多糖和蛋白质的相互作用 | 第13-17页 |
| 1.1.1 多糖和蛋白质间的相互作用力 | 第13-16页 |
| 1.1.2 多糖和蛋白质在水相环境中的相互作用类型 | 第16-17页 |
| 1.2 影响多糖和蛋白质在水相环境中相互作用的因素 | 第17-21页 |
| 1.2.1 多糖和蛋白质的种类及结构 | 第18-19页 |
| 1.2.2 多糖和蛋白质的浓度及比例 | 第19页 |
| 1.2.3 体系pH值 | 第19-20页 |
| 1.2.4 离子强度 | 第20页 |
| 1.2.5 其他因素 | 第20-21页 |
| 1.3 多糖-蛋白质复合物在食品体系中的应用 | 第21-24页 |
| 1.3.1 多糖-蛋白质复合物对蛋白质性能的改善 | 第21页 |
| 1.3.2 多糖-蛋白质复合物用于食品原料替代物 | 第21-22页 |
| 1.3.3 多糖-蛋白质复合物与微胶囊 | 第22-24页 |
| 1.4 常用于复合物制备的食品蛋白质 | 第24-27页 |
| 1.4.1 乳清蛋白 | 第24-26页 |
| 1.4.2 马脾铁蛋白 | 第26-27页 |
| 1.5 常用于复合物制备的食品多糖 | 第27-29页 |
| 1.5.1 果胶 | 第28页 |
| 1.5.2 阿拉伯胶 | 第28页 |
| 1.5.3 卡拉胶 | 第28页 |
| 1.5.4 海藻酸钠 | 第28-29页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第29-30页 |
| 1.7 研究内容与技术路线 | 第30-33页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第30-31页 |
| 1.7.2 技术路线 | 第31-33页 |
| 第二章 环境条件对原料多糖稳定性的影响 | 第33-53页 |
| 2.1 前言 | 第33-34页 |
| 2.2 材料与方法 | 第34-36页 |
| 2.2.1 材料与主要试剂 | 第34页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第34-35页 |
| 2.2.3 实验内容与方法 | 第35-36页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第36-50页 |
| 2.3.1 加热处理对果胶溶液的影响 | 第36-47页 |
| 2.3.2 冻融循环对热处理果胶溶液黏度的影响 | 第47-49页 |
| 2.3.3 热处理对其他多糖溶液的影响 | 第49-50页 |
| 2.4 本章小结 | 第50-53页 |
| 第三章 环境条件对原料蛋白稳定性的影响 | 第53-63页 |
| 3.1 前言 | 第53-54页 |
| 3.2 材料与方法 | 第54-57页 |
| 3.2.1 材料与主要试剂 | 第54页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第54-55页 |
| 3.2.3 实验内容与方法 | 第55-57页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第57-61页 |
| 3.3.1 游离钙对乳清蛋白溶液的影响 | 第57-58页 |
| 3.3.2 预包埋钙的制备结果 | 第58-59页 |
| 3.3.3 热分析结果 | 第59-60页 |
| 3.3.4 钙的释放性质研究 | 第60-61页 |
| 3.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 离散型多糖-蛋白质复合壁材的控释性能研究 | 第63-75页 |
| 4.1 前言 | 第63页 |
| 4.2 材料与方法 | 第63-67页 |
| 4.2.1 材料与主要试剂 | 第63页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第63-64页 |
| 4.2.3 实验内容与方法 | 第64-67页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第67-74页 |
| 4.3.1 乳清蛋白溶液和乳清蛋白/果胶混合体系的透射电镜图像 | 第67页 |
| 4.3.2 乳清蛋白/果胶混合体系的光散射自相关函数曲线 | 第67-68页 |
| 4.3.3 乳清蛋白/果胶混合体系的黏度变化 | 第68-70页 |
| 4.3.4 动态光散射和黏度-剪切模型的比较 | 第70-72页 |
| 4.3.5 离散型多糖-蛋白质复合壁材用作微胶囊壁材的尝试 | 第72-74页 |
| 4.4 本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 结合型多糖-蛋白质复合壁材的控释性能研究 | 第75-87页 |
| 5.1 前言 | 第75-76页 |
| 5.2 材料与方法 | 第76-79页 |
| 5.2.1 材料与主要试剂 | 第76页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第76-77页 |
| 5.2.3 实验内容与方法 | 第77-79页 |
| 5.3 实验结果与讨论 | 第79-86页 |
| 5.3.1 壁材蛋白质、多糖溶液的电势和粒径分析 | 第79-81页 |
| 5.3.2 蛋白质-多糖混合体系的电势分析 | 第81-82页 |
| 5.3.3 V_E包埋效率 | 第82-83页 |
| 5.3.4 控制释放研究和扩散模型分析 | 第83-86页 |
| 5.4 本章小结 | 第86-87页 |
| 第六章 结合型多糖-蛋白质复合壁材的稳定性能研究 | 第87-105页 |
| 6.1 前言 | 第87-88页 |
| 6.2 材料与方法 | 第88-90页 |
| 6.2.1 材料与主要试剂 | 第88页 |
| 6.2.2 主要仪器 | 第88-89页 |
| 6.2.3 实验内容与方法 | 第89-90页 |
| 6.3 实验结果与讨论 | 第90-102页 |
| 6.3.1 铁蛋白溶液在不同pH条件下的稳定性 | 第90-92页 |
| 6.3.2 铁蛋白-海藻酸钠颗粒的制备 | 第92-95页 |
| 6.3.3 环境pH对铁蛋白-海藻酸钠颗粒的影响 | 第95-97页 |
| 6.3.4 单价阳离子对铁蛋白-海藻酸钠颗粒的影响 | 第97-100页 |
| 6.3.5 二价阳离子对铁蛋白-海藻酸钠颗粒的影响 | 第100-102页 |
| 6.4 本章小结 | 第102-105页 |
| 第七章 全文结论与展望 | 第105-109页 |
| 7.1 结论 | 第105-106页 |
| 7.1.1 温度对果胶溶液稳定性的影响 | 第105页 |
| 7.1.2 离子强度对乳清蛋白稳定性的影响 | 第105页 |
| 7.1.3 热力学不相容条件下多糖和乳清蛋白的离散型相互作用 | 第105-106页 |
| 7.1.4 热力学相容条件下多糖和乳清蛋白的结合型相互作用 | 第106页 |
| 7.1.5 多糖和铁蛋白的络合作用 | 第106页 |
| 7.2 本研究的创新点 | 第106页 |
| 7.3 后续研究工作建议 | 第106-109页 |
| 参考文献 | 第109-123页 |
| 致谢 | 第123-125页 |
| 作者简历 | 第125-126页 |
