| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 黑豆相关简介 | 第9-10页 |
| 1.1.1 黑豆生物学特性 | 第9页 |
| 1.1.2 黑豆食用价值 | 第9页 |
| 1.1.3 黑豆药用价值 | 第9-10页 |
| 1.2 黑豆资源及产业现状 | 第10-11页 |
| 1.2.1 黑豆资源 | 第10-11页 |
| 1.2.2 黑豆研究 | 第11页 |
| 1.3 黑豆饮料研究现状 | 第11-13页 |
| 1.4 本课题的立体背景、研究意义及研究内容 | 第13-15页 |
| 1.4.1 本课题的研究意义 | 第13-14页 |
| 1.4.2 本课题研究内容 | 第14-15页 |
| 2 黑豆乳最佳生产工艺参数的研究 | 第15-47页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 主要实验材料及设备 | 第15-16页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第15页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第15-16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-19页 |
| 2.3.1 黑豆饮料生产工艺流程 | 第16页 |
| 2.3.2 黑豆饮料生产操作要点 | 第16-17页 |
| 2.3.3 检测方法 | 第17-19页 |
| 2.4 实验内容 | 第19-21页 |
| 2.4.1 黑豆乳蒸煮工艺参数的研究 | 第19-20页 |
| 2.4.2 黑豆乳磨浆工艺的研究 | 第20页 |
| 2.4.3 黑豆乳加热工艺的研究 | 第20页 |
| 2.4.4 黑豆饮料均质工艺参数的研究 | 第20-21页 |
| 2.4.5 黑豆饮料杀菌工艺参数的研究 | 第21页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第21-46页 |
| 2.5.1 黑豆乳蒸煮工艺参数的确定 | 第21-27页 |
| 2.5.2 黑豆乳磨浆次数的确定 | 第27-30页 |
| 2.5.3 黑豆乳加热工艺的确定 | 第30-34页 |
| 2.5.4 黑豆饮料均质工艺参数的确定 | 第34-44页 |
| 2.5.5 黑豆乳杀菌时间的确定 | 第44-46页 |
| 2.6 本章小结 | 第46-47页 |
| 3 黑豆乳复合稳定剂的研究 | 第47-76页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 主要实验材料及设备 | 第47-48页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第47-48页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第48页 |
| 3.3 实验内容及检测方法 | 第48-51页 |
| 3.3.1 黑豆乳复合亲水胶体的研究 | 第48-49页 |
| 3.3.2 黑豆乳复合乳化剂的研究 | 第49页 |
| 3.3.3 黑豆乳复合盐类的研究 | 第49-50页 |
| 3.3.4 黑豆乳配方的研究 | 第50页 |
| 3.3.5 检测方法 | 第50-51页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第51-74页 |
| 3.4.1 黑豆乳亲水胶的确定 | 第51-60页 |
| 3.4.2 黑豆乳复合亲水胶添加量的确定 | 第60-61页 |
| 3.4.3 黑豆乳乳化剂添加量的确定 | 第61-65页 |
| 3.4.4 黑豆乳复合乳化剂的确定 | 第65-66页 |
| 3.4.5 黑豆乳盐添加量的确定 | 第66-70页 |
| 3.4.6 黑豆乳复合盐的确定 | 第70-71页 |
| 3.4.7 黑豆乳复合稳定剂的优化 | 第71-74页 |
| 3.5 本章小结 | 第74-76页 |
| 4 黑豆乳贮藏稳定性的研究 | 第76-83页 |
| 4.1 引言 | 第76页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第76-77页 |
| 4.2.1 材料 | 第76页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第76-77页 |
| 4.3 实验内容及检测方法 | 第77-78页 |
| 4.3.1 实验内容 | 第77页 |
| 4.3.2 检测方法 | 第77-78页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第78-82页 |
| 4.4.1 不同贮藏条件对黑豆饮料悬浮稳定性的影响 | 第78-80页 |
| 4.4.2 不同贮藏条件对黑豆乳口感和气味稳定性及微生物变化的影响 | 第80-81页 |
| 4.4.3 不同贮藏条件对黑豆乳流变特性的影响 | 第81-82页 |
| 4.5 本章小结 | 第82-83页 |
| 结论 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-88页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89页 |