| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-24页 |
| 1.1 大豆及其营养功能特性 | 第13-16页 |
| 1.1.1 大豆的分布 | 第13页 |
| 1.1.2 大豆的形态特征 | 第13-14页 |
| 1.1.3 大豆的营养成分 | 第14-15页 |
| 1.1.4 大豆的功能特性 | 第15页 |
| 1.1.5 大豆的研究现状及未来方向 | 第15-16页 |
| 1.2 发芽对大豆的影响 | 第16-18页 |
| 1.2.1 大豆发芽期间生理生化变化 | 第16页 |
| 1.2.2 大豆发芽期间功能性活性成分的变化 | 第16-18页 |
| 1.3 植物活性氧代谢系统及其抗氧化能力 | 第18-19页 |
| 1.3.1 植物组织中活性氧及其代谢系统 | 第18-19页 |
| 1.3.2 植物抗氧化能力 | 第19页 |
| 1.4 植物源异黄酮、GABA食品和抗氧化食品研究 | 第19-21页 |
| 1.4.1 植物源异黄酮食品研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4.2 植物源GABA食品研究现状 | 第20页 |
| 1.4.3 植物源抗氧化食品研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5 本研究目的意义及主要研究内容 | 第21-24页 |
| 1.5.1 本研究目的意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 大豆发芽过程中异黄酮类成分的变化 | 第24-41页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-28页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第24-25页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第25页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第25-26页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第26页 |
| 2.1.5 大豆中总多酚含量测定 | 第26-27页 |
| 2.1.6 大豆中总黄酮含量测定 | 第27页 |
| 2.1.7 大豆异黄酮组分的分析测定 | 第27-28页 |
| 2.2 数据处理与统计分析 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-39页 |
| 2.3.1 3种中黄大豆筛选及形态比较 | 第28-29页 |
| 2.3.2 中黄大豆发芽特征 | 第29-30页 |
| 2.3.3 发芽对大豆中总多酚的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.4 发芽对大豆中总黄酮的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.5 发芽对大豆中9种异黄酮单体的影响 | 第32-39页 |
| 2.4 讨论 | 第39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 大豆发芽过程中GABA含量变化 | 第41-48页 |
| 3.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第41页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第41-42页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第42页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第42-43页 |
| 3.1.5 发芽大豆中GABA含量分析 | 第43页 |
| 3.2 数据处理与统计分析 | 第43-44页 |
| 3.3 结果与分析 | 第44-45页 |
| 3.3.1 大豆在发芽过程中GABA含量的变化 | 第44-45页 |
| 3.4 讨论 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 大豆发芽过程中抗氧化活性分析 | 第48-57页 |
| 4.1 材料与方法 | 第48-51页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第48页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第48-49页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第49页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第49页 |
| 4.1.5 还原Fe3+能力（FRAP法） | 第49-50页 |
| 4.1.6 清除DPPH·自由基能力 | 第50页 |
| 4.1.7 对H2O2诱导Caco-2 细胞氧化损伤作用 | 第50-51页 |
| 4.2 数据处理与统计分析 | 第51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-55页 |
| 4.3.1 发芽大豆提取液还原Fe3+能力 | 第51-53页 |
| 4.3.2 发芽大豆提取液清除DPPH·自由基能力 | 第53页 |
| 4.3.3 发芽大豆提取物对H2O2诱导Caco-2 细胞分泌IL-8 的抑制作用 | 第53-55页 |
| 4.3.4 发芽大豆中功能性成分与抗氧化活性之间的相关性分析 | 第55页 |
| 4.4 讨论 | 第55-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |
