含硒乳酸菌亚硝酸盐还原性和抗氧化研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 硒的研究进展 | 第10-12页 |
| 1.1.1 硒的种类 | 第10页 |
| 1.1.2 硒的主要生物学功能 | 第10-11页 |
| 1.1.3 硒的吸收与代谢 | 第11-12页 |
| 1.1.4 硒产品 | 第12页 |
| 1.2 含硒乳酸菌研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.1 含硒乳酸菌研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.2 含硒乳酸菌功能性发酵食品开发 | 第13页 |
| 1.3 乳酸菌亚硝酸盐降解研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3.1 亚硝酸盐的来源及危害 | 第13-14页 |
| 1.3.2 亚硝酸盐减少的方法 | 第14页 |
| 1.3.3 乳酸菌在降解亚硝酸盐中的作用 | 第14-15页 |
| 1.4 乳酸菌抗氧化机制研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4.1 自由基与生物体内的抗氧化防御系统 | 第15页 |
| 1.4.2 乳酸菌抗氧化作用 | 第15-16页 |
| 1.4.3 乳酸菌抗氧化作用可能机制 | 第16页 |
| 1.5 立题依据和研究内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 论文立题依据 | 第16-17页 |
| 1.5.2 论文研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 乳酸菌分离纯化及初步鉴定 | 第18-28页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 原料 | 第18页 |
| 2.3 培养基 | 第18-19页 |
| 2.3.1 MRS培养基 | 第18页 |
| 2.3.2 分离培养基 | 第18页 |
| 2.3.3 保存培养基 | 第18-19页 |
| 2.4 试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.4.1 主要试剂 | 第19页 |
| 2.4.2 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.5 实验方法 | 第20-24页 |
| 2.5.1 乳酸菌富集培养 | 第20页 |
| 2.5.2 乳酸菌分离纯化 | 第20页 |
| 2.5.3 乳酸菌保藏 | 第20页 |
| 2.5.4 乳酸纸层析实验 | 第20页 |
| 2.5.5 过氧化氢酶实验 | 第20页 |
| 2.5.6 亚硝酸盐含量测定 | 第20-21页 |
| 2.5.7 降解亚硝酸盐菌株筛选 | 第21页 |
| 2.5.8 菌体形态及菌落特征 | 第21页 |
| 2.5.9 革兰氏染色 | 第21-22页 |
| 2.5.10 菌株生物特性研究 | 第22页 |
| 2.5.11 16S rDNA分子鉴定 | 第22-24页 |
| 2.6 结果与讨论 | 第24-27页 |
| 2.6.1 菌株分离纯化及初步鉴定结果 | 第24页 |
| 2.6.2 降解亚硝酸盐乳酸菌筛选 | 第24页 |
| 2.6.3 菌落形态及菌株形态 | 第24-25页 |
| 2.6.4 生物特性研究 | 第25-26页 |
| 2.6.5 16S rDNA 分子鉴定 | 第26-27页 |
| 2.7 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 含硒乳酸菌及其亚硝酸盐还原性 | 第28-40页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料和仪器 | 第28-29页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第28-29页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-32页 |
| 3.3.1 菌种富硒条件确定 | 第29页 |
| 3.3.2 有机硒转化率测定 | 第29-31页 |
| 3.3.3 硒对乳酸菌产乳酸能力的影响 | 第31页 |
| 3.3.4 耐亚硝酸盐曲线的测定 | 第31页 |
| 3.3.5 硒对乳酸菌亚硝酸盐降解能力的影响 | 第31-32页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第32-40页 |
| 3.4.1 硒浓度对乳酸菌生长的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.2 菌株硒耐受能力 | 第33页 |
| 3.4.3 乳酸菌的有机硒转化率 | 第33-35页 |
| 3.4.4 硒对乳酸菌产乳酸能力的影响 | 第35页 |
| 3.4.5 亚硝酸盐对生长影响 | 第35-36页 |
| 3.4.6 硒对乳酸菌亚硝酸盐降解能力的影响 | 第36-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40页 |
| 第4章 含硒乳酸菌抗氧化活性检测 | 第40-55页 |
| 4.1 前言 | 第40-41页 |
| 4.2 材料和仪器 | 第41-42页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第41页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第41-42页 |
| 4.3 实验方法 | 第42-46页 |
| 4.3.1 缓冲液 | 第42页 |
| 4.3.2 含硒乳酸菌培养 | 第42页 |
| 4.3.3 无细胞提取物的制备 | 第42-43页 |
| 4.3.4 含硒乳酸菌过氧化氢耐受能力 | 第43页 |
| 4.3.5 清除超氧自由基能力测定 | 第43页 |
| 4.3.6 清除羟自由基能力测定 | 第43-44页 |
| 4.3.7 清除DPPH自由基能力测定 | 第44页 |
| 4.3.8 抗脂质过氧化活性检测 | 第44页 |
| 4.3.9 总还原能力测定 | 第44-45页 |
| 4.3.10 超氧化物歧化酶活性测定 | 第45页 |
| 4.3.11 谷胱甘肽过氧化物酶活性检测 | 第45-46页 |
| 4.3.12 亚铁离子螯合能力测定 | 第46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-54页 |
| 4.4.1 含硒乳酸菌过氧化氢耐受能力 | 第46-47页 |
| 4.4.2 含硒乳酸菌清除超氧自由基能力 | 第47-48页 |
| 4.4.3 含硒乳酸菌清除羟自由基能力 | 第48-49页 |
| 4.4.4 含硒乳酸菌清除DPPH自由基能力 | 第49-50页 |
| 4.4.5 含硒乳酸菌抗脂质过氧化活性测定 | 第50-51页 |
| 4.4.6 总还原能力 | 第51页 |
| 4.4.7 超氧化物歧化酶活性测定 | 第51-52页 |
| 4.4.8 谷胱甘肽过氧化物歧化酶活性测定 | 第52-53页 |
| 4.4.9 亚铁离子螯合能力测定 | 第53-54页 |
| 4.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 创新点 | 第56页 |
| 5.3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62页 |
