| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 菊粉的概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 菊粉的来源及分类 | 第10-11页 |
| 1.1.2 菊粉的生理功能 | 第11页 |
| 1.1.3 菊粉在食品中的应用 | 第11-12页 |
| 1.2 小麦淀粉的概述 | 第12-16页 |
| 1.2.1 小麦淀粉的分类 | 第12-13页 |
| 1.2.2 淀粉的糊化特性 | 第13-14页 |
| 1.2.3 淀粉的老化特性 | 第14-15页 |
| 1.2.4 淀粉的凝胶特性 | 第15-16页 |
| 1.3 多糖与淀粉的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第17页 |
| 1.5 研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 菊粉对淀粉糊化及老化特性的影响 | 第18-32页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.3 试验设备 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 Brabender黏度的测定 | 第19页 |
| 2.3.2 热力学分析 | 第19页 |
| 2.3.4 X-射线粉末衍射的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-30页 |
| 2.4.1 菊粉对淀粉糊化特性的影响 | 第20-25页 |
| 2.4.2 菊粉对淀粉老化特性的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.4 菊粉对淀相对结晶度的影响 | 第27-30页 |
| 2.5 小结 | 第30-32页 |
| 第3章 菊粉对淀粉凝胶特性的影响 | 第32-44页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 仪器 | 第32页 |
| 3.2.3 小麦淀粉凝胶的制备 | 第32-33页 |
| 3.2.4 质构特性的测量 | 第33页 |
| 3.2.5 流变特性的测量 | 第33-34页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-43页 |
| 3.3.1 凝胶的质构特性 | 第34-36页 |
| 3.3.2 凝胶的静态流变特性 | 第36-37页 |
| 3.3.3 凝胶的动态流变特性 | 第37-43页 |
| 3.4 小结 | 第43-44页 |
| 第4章 菊粉与淀粉分子间相互作用力的分析 | 第44-55页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第44-45页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第44页 |
| 4.2.2 试剂 | 第44-45页 |
| 4.2.3 试验设备 | 第45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-47页 |
| 4.3.1 共混体系玻璃化转变温度的测定 | 第45页 |
| 4.3.2 共混体系直链淀粉、支链淀粉含量的测定 | 第45-46页 |
| 4.3.3 菊粉与淀粉间分子作用力的测定 | 第46-47页 |
| 4.3.4 菊粉与淀粉的红外光谱测定 | 第47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-54页 |
| 4.4.1 菊粉和淀粉单一样品的玻璃化转变温度 | 第47页 |
| 4.4.2 菊粉-淀粉混合体系的玻璃化转变温度 | 第47-49页 |
| 4.4.3 菊粉-淀粉共混体系渗漏直链淀粉含量测定 | 第49-50页 |
| 4.4.4 菊粉-淀粉分子间的相互作用力 | 第50-52页 |
| 4.4.5 菊粉-淀粉共混体系红外光谱分析 | 第52-54页 |
| 4.5 小结 | 第54-55页 |
| 第5章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第63页 |