| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 第1章 引言 | 第11-29页 |
| 1.1 食品口腔加工 | 第11-13页 |
| 1.1.1 食品口腔加工过程概述 | 第11-13页 |
| 1.2 "口腔"摩擦学的原理与实验方法 | 第13-22页 |
| 1.2.1 "口腔"摩擦学 | 第13-14页 |
| 1.2.2 Stribeck曲线在食品口腔摩擦学中的应用 | 第14-15页 |
| 1.2.3 影响摩擦性质的因素 | 第15-16页 |
| 1.2.4 几种常用的摩擦学仪器 | 第16-22页 |
| 1.3 "口腔"摩擦学在食品质构性质评测中的应用 | 第22-23页 |
| 1.3.1 Kokini模型 | 第22页 |
| 1.3.2 口腔摩擦学在乳状系统上的应用 | 第22-23页 |
| 1.3.3 口腔摩擦学对涩味感官的应用 | 第23页 |
| 1.4 唾液在"口腔"加工过程中的作用 | 第23-27页 |
| 1.4.1 唾液腺和唾液成分 | 第23-24页 |
| 1.4.2 唾液中的电解质 | 第24页 |
| 1.4.3 唾液中的蛋白质和多肽化合物 | 第24-26页 |
| 1.4.4 唾液中的其他成分 | 第26页 |
| 1.4.5 唾液的摩擦学研究现状 | 第26-27页 |
| 1.5 "口腔"摩擦学研究应用前景 | 第27页 |
| 1.6 本论文选题意义和内容 | 第27-29页 |
| 第2章 "口腔"摩擦学在红酒涩刺味感知上的研究 | 第29-39页 |
| 2.1 前言 | 第29页 |
| 2.2 试验材料和仪器 | 第29-31页 |
| 2.3 实验方法 | 第31-34页 |
| 2.3.1 摩擦学性质测定 | 第31-32页 |
| 2.3.2 感官实验 | 第32-33页 |
| 2.3.3 红酒-唾液混合样品显微形态观察 | 第33页 |
| 2.3.4 数据分析 | 第33-34页 |
| 2.4 结果和分析 | 第34-38页 |
| 2.4.1 红酒模型的摩擦性质 | 第34页 |
| 2.4.2 红酒样品的摩擦性质 | 第34-35页 |
| 2.4.3 红酒-唾液混合样品显微形态观察 | 第35-36页 |
| 2.4.4 联系感官评价 | 第36-38页 |
| 2.5 本章结论 | 第38-39页 |
| 第3章 "口腔"摩擦学在口腔护理产品感知上的研究 | 第39-59页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 实验材料 | 第39-42页 |
| 3.2.1 人造唾液 | 第39-40页 |
| 3.2.2 测试样品 | 第40-42页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.3.1 摩擦性质测试 | 第42页 |
| 3.3.2 流变学性质测试 | 第42-43页 |
| 3.3.3 粒径分布测试 | 第43页 |
| 3.3.4 感官感知实验 | 第43-44页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第44页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第44-57页 |
| 3.4.1 摩擦学性质测试结果 | 第44-47页 |
| 3.4.2 Zn、Sn浓度、流变学性质和粒径分布情况对摩擦学性质的影响 | 第47-53页 |
| 3.4.3 感官数据联系 | 第53-57页 |
| 3.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 第4章 结论、创新点及展望 | 第59-61页 |
| 4.1 结论 | 第59页 |
| 4.2 创新点 | 第59页 |
| 4.3 展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-74页 |
| 附录1 | 第74-79页 |
| 唾液采集知情书 | 第74-75页 |
| 红酒涩刺感感知实验知情书 | 第75-77页 |
| 涩刺感排序 | 第77-78页 |
| 涩刺感评分 | 第78-79页 |
| 附录2 | 第79-84页 |
| "口腔"摩擦学在口腔护理产品质构研究的感官实验知情书 | 第79-80页 |
| 光滑感感知实验(舌尖) | 第80-81页 |
| 光滑感感知实验(指尖) | 第81-82页 |
| 黏稠感感颗粒感感知实验(舌尖) | 第82-83页 |
| 黏稠感感颗粒感感知实验(指尖) | 第83-84页 |
| 研究生期间发表的论文 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
