低盐榨菜自然发酵微生物群落动态的变化与功能分析
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 1 绪论 | 第14-26页 |
| ·腌制蔬菜发展现状 | 第14-15页 |
| ·腌制蔬菜简介 | 第14页 |
| ·问题与现状 | 第14-15页 |
| ·发展趋势 | 第15页 |
| ·榨菜研究进展 | 第15-16页 |
| ·榨菜简介 | 第15页 |
| ·研究概况 | 第15-16页 |
| ·传统方法研究榨菜中的微生物 | 第16-18页 |
| ·研究概况 | 第16页 |
| ·榨菜中的乳酸菌 | 第16-17页 |
| ·问题与现状 | 第17-18页 |
| ·分子生物学方法研究榨菜中的微生物 | 第18-22页 |
| ·SSCP 方法简介 | 第18页 |
| ·研究概况 | 第18页 |
| ·其他分子生物学技术 | 第18-22页 |
| ·腌制榨菜中乳酸菌的功能 | 第22-24页 |
| ·乳酸菌简介 | 第22页 |
| ·乳酸菌发酵榨菜机理 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌的抑菌特性 | 第23页 |
| ·腌制蔬菜中的亚硝酸盐 | 第23-24页 |
| ·立题的背景与研究目的 | 第24-26页 |
| ·立题背景 | 第24页 |
| ·研究目的 | 第24-26页 |
| 2 SSCP 法分析榨菜腌制过程中微生物群落结构 | 第26-42页 |
| ·材料与方法 | 第26-33页 |
| ·原料 | 第26页 |
| ·主要材料及试剂 | 第26-28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28页 |
| ·SSCP 分析 | 第28-32页 |
| ·回收条带的克隆 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·基因组DNA 提取结果 | 第33-34页 |
| ·PCR 扩增结果 | 第34页 |
| ·SSCP 结果 | 第34-35页 |
| ·测序结果 | 第35-38页 |
| ·群落中部分微生物的功能分析 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-41页 |
| ·DNA 提取方法 | 第39页 |
| ·PCR 反应条件 | 第39页 |
| ·酶切方法 | 第39-40页 |
| ·银染方法 | 第40页 |
| ·PAGE 胶回收方法 | 第40-41页 |
| ·本章小节 | 第41-42页 |
| 3 乳酸菌的分离鉴定及其生物学基本特性分析 | 第42-57页 |
| ·材料与方法 | 第42-46页 |
| ·原料 | 第42页 |
| ·主要材料及试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| ·低盐榨菜的腌制 | 第43页 |
| ·乳酸菌的分离、纯化及保存 | 第43页 |
| ·乳酸菌初步鉴定 | 第43-44页 |
| ·乳酸菌的分子鉴定 | 第44-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-56页 |
| ·乳酸菌的初步鉴定 | 第46-49页 |
| ·乳酸菌的分子鉴定 | 第49-53页 |
| ·乳酸菌的生长特性 | 第53-56页 |
| ·讨论 | 第56页 |
| ·本章小节 | 第56-57页 |
| 4 乳酸菌在榨菜腌制中的作用 | 第57-66页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·原料 | 第58页 |
| ·主要材料及试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器设备 | 第58页 |
| ·乳酸菌数量的测定 | 第58页 |
| ·pH 测定 | 第58-59页 |
| ·亚硝酸盐含量的测定 | 第59-60页 |
| ·乳酸菌抑菌特性的研究 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-64页 |
| ·乳酸菌计数及pH 变化分析 | 第60-61页 |
| ·亚硝酸盐含量测定结果 | 第61-62页 |
| ·乳酸菌抑菌试验结果 | 第62-64页 |
| ·讨论 | 第64页 |
| ·本章小节 | 第64-66页 |
| 5 结论和建议 | 第66-68页 |
| ·实验结论 | 第66页 |
| ·存在的问题与不足 | 第66-67页 |
| ·进一步研究的建议 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 在学研究成果 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
