| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 引言 | 第7-13页 |
| ·概述 | 第7页 |
| ·课题研究背景及意义 | 第7-8页 |
| ·国内外玉米制品种类及研究现状 | 第8页 |
| ·面团改良剂研究现状 | 第8-9页 |
| ·国内外速冻面制食品研究现状 | 第9-10页 |
| ·速冻饺子添加剂研究现状 | 第10页 |
| ·国内外面制品检测方法应用现状 | 第10-11页 |
| ·速冻饺子加工中存在的问题及解决方法 | 第11-12页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 第二章 速冻玉米饺子专用粉复配面团改良剂的研究 | 第13-33页 |
| ·试验材料与方法 | 第13-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 速冻玉米饺子皮抗老化研究 | 第33-47页 |
| ·试验材料与方法 | 第33-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 速冻玉米饺子TPA 指标与感官指标相关分析 | 第47-54页 |
| ·试验验材料与方法 | 第47-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与建议 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·创新点 | 第54页 |
| ·建议 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |