自然发酵乳中分离酵母的加工特性及抗菌性能的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-16页 |
| ·课题背景及研究的目的及意义 | 第9页 |
| ·酵母菌 | 第9-11页 |
| ·发酵乳中酵母菌的研究状况 | 第11-12页 |
| ·发酵乳中酵母菌的营养成份 | 第11页 |
| ·发酵乳中酵母菌的研究现状 | 第11-12页 |
| ·益生酵母的研究状况 | 第12-14页 |
| ·益生菌 | 第12-13页 |
| ·益生酵母在发酵乳中研究状况 | 第13-14页 |
| ·国内外酵母菌产生抗菌物质的研究进展 | 第14页 |
| ·抑制有害微生物的生长 | 第14页 |
| ·酵母抗菌机制的研究 | 第14页 |
| ·课题研究主要内容 | 第14-16页 |
| 第2章 材料与方法 | 第16-24页 |
| ·实验材料 | 第16-18页 |
| ·原料与试剂 | 第16页 |
| ·培养基的配制 | 第16-17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-24页 |
| ·自然发酵乳中酵母菌的初步分离 | 第18-19页 |
| ·酵母菌株加工特性的测定 | 第19-21页 |
| ·酵母抑菌作用的筛选 | 第21-22页 |
| ·单株酵母的发酵实验 | 第22-23页 |
| ·酵母发酵剂对发酵乳质地的影响 | 第23-24页 |
| 第3章 分纯酵母菌生物学特性研究 | 第24-33页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·分纯酵母菌生物学特性研究 | 第24-26页 |
| ·采集样品中微生态系统的初步镜检结果 | 第24-25页 |
| ·自然发酵乳中分离酵母菌特性 | 第25-26页 |
| ·初筛酵母菌株生理特性的测定 | 第26-32页 |
| ·本章小节 | 第32-33页 |
| 第4章 酵母菌株加工特性的研究 | 第33-39页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·分离酵母产酸能力 | 第33-34页 |
| ·pH值 | 第34-35页 |
| ·CO_2 的含量 | 第35-36页 |
| ·乙醇含量 | 第36-38页 |
| ·本章小节 | 第38-39页 |
| 第5章 酵母菌抗菌性能的研究 | 第39-45页 |
| ·引言 | 第39-40页 |
| ·酵母抑菌作用的筛选 | 第40-42页 |
| ·检测菌 | 第40页 |
| ·指示菌 | 第40页 |
| ·酵母菌粗提液的抑菌活性 | 第40-42页 |
| ·酵母菌株代谢产物中排除酸抑菌的研究 | 第42-44页 |
| ·酵母菌株产酸抑菌的排除 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第6章 筛选酵母菌株发酵乳性能研究 | 第45-52页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·单株酵母发酵剂的初筛 | 第46-48页 |
| ·单株酵母的发酵实验 | 第46-48页 |
| ·复合酵母菌株的筛选 | 第48-49页 |
| ·复合酵母发酵乳的感官评价 | 第48页 |
| ·复合酵母发酵乳的酸度（°T）和pH 的影响 | 第48-49页 |
| ·酵母发酵剂对发酵乳质地的影响 | 第49-50页 |
| ·样品处理 | 第49页 |
| ·发酵剂对质构的影响 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
