复配酶制剂在面包抗老化方面的应用研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-8页
主要符号表	第8-9页
第1章 引言	第9-15页
·面包的老化概念	第9页
·延缓面包老化的方法	第9-11页
·面包行业中抗老化的常用酶制剂	第11-13页
·真菌α-淀粉酶	第11-12页
·木聚糖酶	第12页
·麦芽糖淀粉酶	第12-13页
·脂肪酶	第13页
·本课题研究目的与内容	第13-15页
第2章 材料与方法	第15-19页
·实验材料与设备	第15页
·实验主要材料	第15页
·实验用的面包基本配方	第15页
·主要仪器设备	第15页
·实验方法	第15-19页
·面包制作工艺流程及要点	第15-16页
·面包质构的测定方法	第16-17页
·单一酶制剂对面包品质的影响	第17页
·复配酶制剂对面包品质的影响	第17-19页
第3章 结果与分析	第19-32页
·单一酶制剂对面包品质的应用研究	第19-28页
·脂肪酶对面包品质的影响	第19-21页
·麦芽糖淀粉酶对面包品质的影响	第21-23页
·木聚糖酶对面包品质的影响	第23-26页
·真菌α-淀粉酶对面包品质的影响	第26-28页
·复配酶制剂对面包品质的影响	第28-32页
·酶制剂正交试验	第28-30页
·酶制剂最优条件组合验证	第30-32页
第4章 结论与展望	第32-34页
·结论	第32页
·展望	第32-34页
致谢	第34-35页
参考文献	第35-36页