| ACKNOWLEDGEMENT | 第1-10页 |
| LIST OF ABBREVIATIONS | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 摘要 | 第15-21页 |
| CHAPTER 1. Introduction and Review of Relevant Literature | 第21-49页 |
| ·Introduction | 第21-23页 |
| ·Nutritional composition of millet grains | 第23-26页 |
| ·Millet in probiotic and prebiotics foods | 第26-28页 |
| ·Traditional fermented millet foods and beverages | 第28-33页 |
| ·Non-fermented millet foods and beverages | 第33-34页 |
| ·Millet in the industry | 第34-36页 |
| ·Some potential health benefits of millets | 第36-37页 |
| ·Problem statement and justification | 第37-38页 |
| ·Objectives of this Study | 第38页 |
| ·References | 第38-49页 |
| CHAPTER 2. Effect of Fermentation by Lactobacillus paracasei Fn032 and Heat-Moisture Treatment on the Physicochemical Properties of Foxtail Millet (Setaria italica) Flour | 第49-67页 |
| ·Introduction | 第49-50页 |
| ·Materials and Methods | 第50-53页 |
| ·Materials | 第50页 |
| ·Fermentation and sample preparation | 第50-51页 |
| ·Heat-moisture treatment | 第51页 |
| ·Physicochemical analyses | 第51页 |
| ·Differential scanning calorimetry | 第51-52页 |
| ·X-ray diffraction analysis | 第52页 |
| ·Scanning electron microscopy | 第52页 |
| ·In vitro starch digestibility | 第52-53页 |
| ·Pasting properties | 第53页 |
| ·Fluorescence measurements | 第53页 |
| ·Statistical analysis | 第53页 |
| ·Results and Discussion | 第53-62页 |
| ·Physicochemical compositions | 第53-55页 |
| ·Thermal characteristics | 第55-56页 |
| ·X-ray diffraction | 第56-57页 |
| ·Starch digestibility | 第57-58页 |
| ·Pasting characteristics | 第58-59页 |
| ·Microstructural properties | 第59-61页 |
| ·Fluorescence measurements | 第61-62页 |
| ·Conclusion | 第62页 |
| ·References | 第62-67页 |
| CHAPTER 3. Evaluation of Antimicrobial, Antioxidant Activities, and Nutritional Values of Fermented Foxtail Millet Extracts by Lactobacillus paracasei Fn032 | 第67-83页 |
| ·Introduction | 第67-69页 |
| ·Materials and Methods | 第69-72页 |
| ·Materials | 第69页 |
| ·Bacterial strains | 第69页 |
| ·Fermentation and preparation of foxtail millet extracts | 第69-70页 |
| ·Chemical analysis | 第70页 |
| ·Molecular weight determination | 第70页 |
| ·Amino acid analysis and protein quality evaluation | 第70-71页 |
| ·DPPH radicals scavenging activity assay | 第71页 |
| ·Reducing power | 第71-72页 |
| ·Antimicrobial activity | 第72页 |
| ·Statistical analysis | 第72页 |
| ·Results and Discussion | 第72-79页 |
| ·Chemical analysis | 第72-73页 |
| ·DPPH radical-scavenging activity | 第73-74页 |
| ·Reducing power | 第74-75页 |
| ·Antimicrobial activity | 第75-76页 |
| ·Amino acids content and protein quality | 第76-78页 |
| ·Molecular weight distributions | 第78-79页 |
| ·Conclusion | 第79页 |
| ·References | 第79-83页 |
| CHAPTER 4. Purification and Characterization of Foxtail Millet-Derived Peptides with Antioxidant and Antimicrobial Activities | 第83-99页 |
| ·Introduction | 第83-84页 |
| ·Materials and Methods | 第84-87页 |
| ·Materials | 第84页 |
| ·Bacterial strains | 第84-85页 |
| ·Fermentation and sample preparation | 第85页 |
| ·Peptide purification and identification | 第85-86页 |
| ·Determination of radical scavenging activity | 第86页 |
| ·Proteolytic digestion | 第86页 |
| ·Antimicrobial activities of synthesized peptides | 第86-87页 |
| ·Statistical analysis | 第87页 |
| ·Results and Discussions | 第87-95页 |
| ·Radical scavenging activity | 第87-89页 |
| ·Identification of potent radical scavenging peptide sequences | 第89-91页 |
| ·Proteolytic digestion | 第91-93页 |
| ·Antimicrobial activities of synthesized peptides | 第93-95页 |
| ·Conclusion | 第95页 |
| ·References | 第95-99页 |
| CHAPTER 5 5. Antimicrobial effects of modified FFMp10 chemically synthesized short peptides on Escherichia coli ATCC 8099 hydrophobicity | 第99-115页 |
| ·Introduction | 第99-100页 |
| ·Materials and Methods | 第100-102页 |
| ·Materials | 第100页 |
| ·Proteolytic digestion | 第100-101页 |
| ·Determination of bacterial cell surface hydrophobicity | 第101页 |
| ·DNA binding assay | 第101-102页 |
| ·Statistical analysis | 第102页 |
| ·Results and Discussion | 第102-110页 |
| ·Estimated physicochemical properties of the peptides | 第102-103页 |
| ·Proteolytic digestion | 第103-107页 |
| ·Changes in bacterial cell hydrophobicity | 第107-108页 |
| ·Bacterial biomass growth | 第108-109页 |
| ·DNA binding | 第109-110页 |
| ·Conclusion | 第110-111页 |
| ·References | 第111-115页 |
| 6. General Conclusions and Recommendations | 第115-118页 |
| ·General conclusions | 第115-116页 |
| ·Key innovations | 第116页 |
| ·Recommendations | 第116-118页 |
| Glossary of Local Words | 第118-119页 |
| Publications Related to Thesis | 第119页 |
