鲍鱼微波真空干燥的品质特性及机理研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-26页 |
| 1 鲍鱼的营养食用价值及干制加工现状 | 第13-17页 |
| ·鲍鱼的营养食用价值 | 第13-14页 |
| ·鲍鱼干制加工现状 | 第14-15页 |
| ·海产品干燥研究现状 | 第15-17页 |
| 2 微波真空干燥技术的研究进展 | 第17-21页 |
| ·微波真空干燥技术的原理及特点 | 第17-18页 |
| ·国内外微波真空干燥技术的研究现状 | 第18-21页 |
| 3 前处理技术对干制品品质影响的研究进展 | 第21-23页 |
| 4 不同干燥方式对干制品品质特性影响的研究进展 | 第23-24页 |
| 5 本课题的研究基础 | 第24-25页 |
| 6 立题背景及意义 | 第25-26页 |
| 第二章 盐渍对鲍鱼微波真空干燥过程和品质的影响 | 第26-34页 |
| 摘要 | 第26页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·试剂材料 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| 2 结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·不同盐浓度对鲍鱼微波真空干燥过程的影响 | 第28-30页 |
| ·不同盐浓度对鲍鱼色泽的影响 | 第30页 |
| ·不同盐浓度对鲍鱼复水率的影响 | 第30-31页 |
| ·不同盐浓度对鲍鱼质构特性的影响 | 第31页 |
| ·不同盐浓度对鲍鱼微观组织的影响 | 第31-32页 |
| 3 小结 | 第32-34页 |
| 第三章 鲍鱼微波真空干燥特性及动力学模型 | 第34-49页 |
| 摘要 | 第34页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| ·试剂材料 | 第34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第35-36页 |
| 2 结果与讨论 | 第36-48页 |
| ·微波功率对鲍鱼失水特性的影响 | 第36-37页 |
| ·真空度对鲍鱼失水特性的影响 | 第37-39页 |
| ·装载量对鲍鱼失水特性的影响 | 第39-40页 |
| ·浸渍盐浓度对鲍鱼失水特性的影响 | 第40-42页 |
| ·鲍鱼微波真空干燥的动力学模型 | 第42-47页 |
| ·动力学模型的验证 | 第47-48页 |
| 3 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 鲍鱼微波真空干燥工艺优化的研究 | 第49-66页 |
| 摘要 | 第49页 |
| 1 材料与方法 | 第49-51页 |
| ·材料及试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-65页 |
| ·微波功率对鲍鱼品质特性的影响 | 第51-54页 |
| ·真空度对鲍鱼品质特性的影响 | 第54-57页 |
| ·装载量对鲍鱼品质特性的影响 | 第57-60页 |
| ·鲍鱼微波真空干燥最优工艺的确定 | 第60-65页 |
| 3 小结 | 第65-66页 |
| 第五章 不同干燥方法对鲍鱼品质影响的研究 | 第66-79页 |
| 摘要 | 第66页 |
| 1 材料与方法 | 第66-69页 |
| ·试剂材料 | 第66页 |
| ·仪器与设备 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第68-69页 |
| 2 结果与讨论 | 第69-77页 |
| ·不同干燥方法对鲍鱼复水率的影响 | 第69页 |
| ·不同干燥方法对鲍鱼色泽的影响 | 第69页 |
| ·不同干燥方法对鲍鱼质构特性的影响 | 第69-70页 |
| ·不同干燥方法对鲍鱼氨基酸含量的影响 | 第70-71页 |
| ·不同干燥方法对鲍鱼感官品质的影响 | 第71-73页 |
| ·不同干燥方法对鲍鱼组织结构的影响 | 第73-77页 |
| 3 结论 | 第77-79页 |
| 第六章 鲍鱼微波真空干燥过程的品质变化研究 | 第79-95页 |
| 摘要 | 第79-80页 |
| 1 材料与方法 | 第80-81页 |
| ·试剂材料 | 第80页 |
| ·主要仪器与设备 | 第80页 |
| ·试验方法 | 第80-81页 |
| 2 结果与讨论 | 第81-94页 |
| ·干燥过程对鲍鱼腹足质构特性的影响 | 第81-84页 |
| ·干燥过程对鲍鱼微观组织的影响 | 第84-86页 |
| ·干燥过程对鲍鱼风味物质的影响 | 第86-94页 |
| 3 小结 | 第94-95页 |
| 第七章 微波真空干燥鲍鱼干品复水特性及动力学模型 | 第95-102页 |
| 摘要 | 第95页 |
| 1 材料与方法 | 第95-96页 |
| ·试剂材料 | 第95页 |
| ·主要仪器与设备 | 第95页 |
| ·试验方法 | 第95-96页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第96页 |
| 2 结果与讨论 | 第96-101页 |
| ·微波功率对鲍鱼复水特性的影响 | 第96-97页 |
| ·真空度对鲍鱼复水特性的影响 | 第97页 |
| ·浸渍盐浓度对鲍鱼失水特性的影响 | 第97-98页 |
| ·复水的温度对鲍鱼复水影响 | 第98-99页 |
| ·微波真空干燥鲍鱼干品的复水动力学模型 | 第99-100页 |
| ·动力学模型的验证 | 第100-101页 |
| 3 结论 | 第101-102页 |
| 第八章 结论及建议 | 第102-104页 |
| 1 结论 | 第102-103页 |
| 2 进一步研究展望 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-112页 |
| 攻读博士学位期间取得成果 | 第112-113页 |
| 致谢 | 第113页 |
