| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-21页 |
| ·搅打稀奶油 | 第10-16页 |
| ·搅打稀奶油国内外研究现状 | 第10-11页 |
| ·搅打稀奶油的配方对其品质的影响 | 第11-16页 |
| ·油脂在搅打稀奶油产品中的应用 | 第13-14页 |
| ·乳化剂在搅打稀奶油产品中的应用 | 第14-15页 |
| ·酪蛋白在搅打稀奶油产品中的应用 | 第15-16页 |
| ·稳定剂在搅打稀奶油产品中的应用 | 第16页 |
| ·搅打稀奶油的加工工艺 | 第16-17页 |
| ·棕榈油、椰子油在油脂产品中的应用 | 第17-19页 |
| ·棕榈油 | 第17-18页 |
| ·椰子油 | 第18-19页 |
| ·研究的目的、意义及主要内容 | 第19-21页 |
| ·研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| ·研究主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-27页 |
| ·油脂基本理化性质测定 | 第22-24页 |
| ·熔点测定 | 第22页 |
| ·碘值的测定 | 第22-23页 |
| ·酸值的测定 | 第23页 |
| ·过氧化值的测定 | 第23页 |
| ·固体脂肪酸含量(SFC)测定 | 第23页 |
| ·脂肪酸组成相对含量测定 | 第23-24页 |
| ·油脂相容性分析 | 第24页 |
| ·植脂搅打稀奶油的搅打性能及稳定性测定方法 | 第24-27页 |
| ·植脂搅打稀奶油基本配方和加工工艺 | 第24-25页 |
| ·搅打起泡率的测定 | 第25页 |
| ·泡沫稳定时间的测定 | 第25页 |
| ·离心乳析率的测定 | 第25页 |
| ·泄漏率的测定 | 第25-26页 |
| ·搅打稀奶油储藏稳定性测定 | 第26页 |
| ·搅打稀奶油感官评价 | 第26-27页 |
| 第三章 油脂对搅打稀奶油品质的影响 | 第27-38页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-37页 |
| ·原料油脂的理化性质 | 第27-28页 |
| ·原料油脂的脂肪酸分析 | 第28-29页 |
| ·基料油脂相容性分析 | 第29-31页 |
| ·掺和基料油配方的筛选 | 第31-33页 |
| ·不同种类油基熔点测定 | 第31-32页 |
| ·不同种类油基碘值测定 | 第32-33页 |
| ·不同种类油基对稀奶油搅打品质的影响 | 第33-35页 |
| ·不同种类油基对稀奶油搅打起泡率的影响 | 第33-34页 |
| ·不同种类油基对搅打稀奶油搅打时间、稳定时间及泄漏率的影响 | 第34页 |
| ·不同种类油基对稀奶油感官品质的影响 | 第34-35页 |
| ·油脂添加量对稀奶油搅打品质的影响 | 第35-37页 |
| ·不同油脂添加量对稀奶油搅打起泡率的影响 | 第35-36页 |
| ·不同油脂添加量对稀奶油的搅打时间、稳定时间及泄漏率的影响 | 第36-37页 |
| ·不同油脂添加量对稀奶油感官品质的影响 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 乳化剂对搅打稀奶油品质的影响 | 第38-45页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·单一乳化剂对搅打稀奶油品质的影响 | 第38-42页 |
| ·单一乳化剂对搅打稀奶油搅打起泡率的影响 | 第38-40页 |
| ·单一乳化剂对搅打稀奶油搅打时间及稳定性的影响 | 第40-42页 |
| ·复配乳化剂对搅打稀奶油品质的影响 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第五章 稳定剂及酪蛋白对搅打稀奶油品质的影响 | 第45-50页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验结果与分析 | 第45-49页 |
| ·稳定剂对搅打稀奶油的品质影响 | 第45-48页 |
| ·稳定剂对搅打稀奶油的搅打起泡率的影响 | 第45-47页 |
| ·稳定剂对搅打稀奶油的搅打时间的影响 | 第47页 |
| ·稳定剂对搅打稀奶油的离心乳析率、稳定时间及泄漏率的影响 | 第47-48页 |
| ·酪蛋白对搅打稀奶油品质的影响 | 第48-49页 |
| ·酪蛋白对搅打稀奶油的搅打起泡率的影响 | 第48-49页 |
| ·酪蛋白对搅打稀奶油的搅打时间、离心乳析率、稳定时间及泄漏率的影响 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第六章 均质条件的优化及产品性能分析 | 第50-56页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·均质条件的优化 | 第50-52页 |
| ·均质压力对搅打稀奶油的搅打起泡率的影响 | 第50-51页 |
| ·均质压力对搅打稀奶油的离心乳析率、搅打时间、稳定时间及泄漏率的影响 | 第51-52页 |
| ·搅打稀奶油产品性能对比 | 第52-55页 |
| ·搅打稀奶油的基本理化指标测定 | 第52页 |
| ·搅打稀奶油的品质性能分析 | 第52-53页 |
| ·搅打稀奶油的储藏稳定性 | 第53-54页 |
| ·搅打稀奶油的应用 | 第54-55页 |
| ·搅打稀奶油的感官评价 | 第55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第七章 主要结论及展望 | 第56-58页 |
| ·获得的主要结果 | 第56-57页 |
| ·创新之处 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 缩略词表 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读硕士期间的科研情况 | 第65页 |
