| 摘要 | 第1-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1. 金针菇概述 | 第11-14页 |
| ·金针菇在食用菌中的地位 | 第11页 |
| ·金针菇的形态特征 | 第11页 |
| ·金针菇的营养价值 | 第11-13页 |
| ·金针菇药用价值 | 第13-14页 |
| 2. 食用菌采后生理生化变化 | 第14-17页 |
| ·呼吸作用 | 第14页 |
| ·蒸腾作用与结露 | 第14-16页 |
| ·蒸腾作用 | 第14-15页 |
| ·结露 | 第15-16页 |
| ·后熟与衰老 | 第16页 |
| ·酶活性的变化 | 第16页 |
| ·营养物质的变化 | 第16-17页 |
| ·碳水化合物代谢 | 第16-17页 |
| ·蛋白质和氨基酸代谢 | 第17页 |
| ·脂类代谢 | 第17页 |
| 3. 食用菌保鲜研究进展 | 第17-22页 |
| ·食用菌保鲜方法 | 第17-20页 |
| ·低温冷藏保鲜 | 第17-18页 |
| ·气调保鲜 | 第18-19页 |
| ·化学保鲜 | 第19页 |
| ·壳聚糖涂膜保鲜 | 第19-20页 |
| ·食用菌保鲜过程中的处理 | 第20-22页 |
| ·臭氧处理 | 第20-21页 |
| ·辐照处理 | 第21-22页 |
| 4. 本研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 第二章 金针菇PPO动力学特性及最适贮藏温度研究 | 第23-34页 |
| 第一节 金针菇多酚氧化酶动力学特性的研究 | 第23-28页 |
| 1. 材料与方法 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·仪器 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第23页 |
| ·金针菇PPO活性测定 | 第23-24页 |
| 2. 建立金针菇PPO动力学方程的关键公式 | 第24页 |
| ·酶促反应速率方程 | 第24页 |
| ·米氏常数KM及最大反应速率V_(max) | 第24页 |
| 3. 结果与分析 | 第24-28页 |
| ·金针菇不同部位的PPO活性 | 第24-25页 |
| ·pH对金针菇PPO活性的影响 | 第25-26页 |
| ·温度对金针菇PPO活性的影响 | 第26页 |
| ·底物(邻苯二酚)浓度对金针菇PPO活性的影响 | 第26-27页 |
| ·金针菇米氏常数KM及最大反应速率V_(max) | 第27-28页 |
| 4. 结论与讨论 | 第28页 |
| ·结论 | 第28页 |
| ·讨论 | 第28页 |
| 第二节 金针菇最适贮藏温度研究 | 第28-34页 |
| 1. 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·试剂与仪器 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29页 |
| ·测定指标及方法 | 第29-30页 |
| 2. 结果与分析 | 第30-33页 |
| ·不同温度对金针菇呼吸作用的影响 | 第30页 |
| ·不同温度对金针菇含水率的影响 | 第30-31页 |
| ·不同温度对金针菇PPO活性的影响 | 第31-32页 |
| ·不同温度对金针菇褐变度的影响 | 第32页 |
| ·不同温度对金针菇感官评价的影响 | 第32-33页 |
| 3. 结论与讨论 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| 第三章 不同切料根长度对金针菇贮藏品质的影响 | 第34-39页 |
| 1. 材料与方法 | 第34页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·试剂与仪器 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·测定指标 | 第34页 |
| 2. 结果与分析 | 第34-38页 |
| ·不同切料根长度对金针菇呼吸强度的影响 | 第34-35页 |
| ·不同切料根长度对金针菇含水率的影响 | 第35-36页 |
| ·不同切料根长度对金针菇PPO活性的影响 | 第36页 |
| ·不同切料根长度对金针菇褐变度的影响 | 第36-37页 |
| ·不同切料根长度对金针菇感官评价的影响 | 第37-38页 |
| 3 结论与讨论 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第38页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| 第四章 不同包装形式对金针菇贮藏品质的影响 | 第39-47页 |
| 第一节 不同包装厚度对金针菇贮藏品质的影响 | 第39-43页 |
| 1. 材料与方法 | 第39页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·试剂与仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·测定指标 | 第39页 |
| 2. 结果与分析 | 第39-43页 |
| ·不同包装厚度对金针菇呼吸强度的影响 | 第39-40页 |
| ·不同包装厚度对金针菇含水率的影响 | 第40-41页 |
| ·不同包装厚度对金针菇PPO活性的影响 | 第41页 |
| ·不同包装厚度对金针菇褐变度的影响 | 第41-42页 |
| ·不同包装厚度对金针菇感官评价的影响 | 第42-43页 |
| 3 结论与讨论 | 第43页 |
| ·结论 | 第43页 |
| ·讨论 | 第43页 |
| 第二节 不同开孔形式对金针菇贮藏品质的影响 | 第43-47页 |
| 1. 材料与方法 | 第43页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·试剂与仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·测定指标 | 第43页 |
| 2. 结果与分析 | 第43-46页 |
| ·不同开孔形式对金针菇呼吸强度的影响 | 第43-44页 |
| ·不同开孔形式对金针菇含水率的影响 | 第44-45页 |
| ·不同开孔形式对金针菇PPO活性的影响 | 第45页 |
| ·不同开孔形式对金针菇褐变度的影响 | 第45-46页 |
| ·不同开孔形式对金针菇感官评价的影响 | 第46页 |
| 3. 结论与讨论 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| 第五章 壳聚糖复合保鲜液涂膜法对金针菇贮藏品质的影响 | 第47-63页 |
| 1. 材料与方法 | 第47页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·试剂与仪器 | 第47页 |
| ·测定指标 | 第47页 |
| 2. 单因素试验结果与分析 | 第47-56页 |
| ·不同壳聚糖浓度对金针菇贮藏品质的影响 | 第47-49页 |
| ·不同壳聚糖浓度对金针菇呼吸强度的影响 | 第47-48页 |
| ·不同壳聚糖浓度对金针菇含水率的影响 | 第48-49页 |
| ·不同壳聚糖浓度对金针菇褐变度的影响 | 第49页 |
| ·不同壳聚糖浓度对金针菇感官评价的影响 | 第49页 |
| ·不同肉桂油浓度对金针菇贮藏品质的影响 | 第49-52页 |
| ·不同肉桂油浓度对金针菇呼吸强度的影响 | 第50页 |
| ·不同肉桂油浓度对金针菇含水率的影响 | 第50-51页 |
| ·不同肉桂油浓度对金针菇褐变度的影响 | 第51页 |
| ·不同肉桂油浓度对金针菇感官评价的影响 | 第51-52页 |
| ·不同抗坏血酸浓度对金针菇贮藏品质的影响 | 第52-54页 |
| ·不同抗坏血酸浓度对金针菇呼吸强度的影响 | 第52页 |
| ·不同抗坏血酸浓度对金针菇含水率的影响 | 第52-53页 |
| ·不同抗坏血酸浓度对金针菇褐变度的影响 | 第53页 |
| ·不同抗坏血酸浓度对金针菇感官评价的影响 | 第53-54页 |
| ·不同CaCl_2浓度对金针菇贮藏品质的影响 | 第54-56页 |
| ·不同CaCl_2浓度对金针菇呼吸强度的影响 | 第54-55页 |
| ·不同CaCl_2浓度对金针菇含水率的影响 | 第55页 |
| ·不同CaCl_2浓度对金针菇褐变度的影响 | 第55-56页 |
| ·不同CaCl_2浓度对金针菇感官评价的影响 | 第56页 |
| ·结论 | 第56页 |
| 3. 正交试验 | 第56-59页 |
| ·第15d褐变度正交试验结果与分析 | 第57-58页 |
| ·第15d含水率正交试验结果与分析 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第59页 |
| 4. 验证试验 | 第59-63页 |
| ·不同处理方法对金针菇呼吸强度的影响 | 第59页 |
| ·不同处理方法对金针菇含水率的影响 | 第59-60页 |
| ·不同处理方法对金针菇褐变度的影响 | 第60-61页 |
| ·不同处理方法对金针菇感官评价的影响 | 第61页 |
| ·结论与讨论 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·讨论 | 第61-63页 |
| 全文结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| Abstract | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |