魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-18页 |
| ·魔芋概述 | 第9页 |
| ·魔芋飞粉概述 | 第9-12页 |
| ·魔芋飞粉的主要化学成分 | 第9-10页 |
| ·魔芋飞粉相关研究 | 第10-11页 |
| ·魔芋飞粉的应用前景 | 第11-12页 |
| ·生物活性肽介绍 | 第12-13页 |
| ·生物活性肽的概述 | 第12页 |
| ·生物活性肽的分类 | 第12页 |
| ·活性肽的吸收特点 | 第12-13页 |
| ·生物活性肽的理化特性 | 第13页 |
| ·酵母菌概述 | 第13-16页 |
| ·酵母形态 | 第14-15页 |
| ·酵母菌的菌落特征和繁殖方式 | 第15页 |
| ·酿酒酵母 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第16页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 第2章 飞粉蛋白酶解物的制备 | 第18-30页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18-19页 |
| ·原料及酶制剂 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·水解度的测定 | 第19-20页 |
| ·多肽得率测定 | 第20页 |
| ·魔芋飞粉蛋白等电点确定 | 第20-21页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第21页 |
| ·酶解单因素试验 | 第21页 |
| ·酶解的中心组合试验 | 第21页 |
| ·魔芋飞粉蛋白多肽制备 | 第21页 |
| ·魔芋飞粉蛋白多肽分子量检测 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·魔芋飞粉蛋白等电点 | 第22页 |
| ·蛋白酶确定 | 第22页 |
| ·酶解处理 | 第22-26页 |
| ·响应面优化酶解条件 | 第26-28页 |
| ·魔芋飞粉蛋白酶解物添加前处理 | 第28页 |
| ·魔芋飞粉蛋白酶解物分子量检测 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响 | 第30-44页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·试验材料 | 第30-31页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30-31页 |
| ·菌种与培养基 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·酵母活化及培养 | 第31页 |
| ·菌体干重测定 | 第31-32页 |
| ·酵母细胞增殖表示 | 第32页 |
| ·培养条件优化 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-43页 |
| ·酵母生长曲线 | 第33页 |
| ·数量和菌体干重对比 | 第33-35页 |
| ·菌体出芽和菌落形态观察 | 第35页 |
| ·添加 SP 到培养基中发酵条件优化 | 第35-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母发酵性能的影响 | 第44-53页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·试验材料 | 第44-45页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44-45页 |
| ·原料及酒曲 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·还原糖测定 | 第45-46页 |
| ·乙醇浓度测定 | 第46-47页 |
| ·总酸含量测定 | 第47-48页 |
| ·电导率测定 | 第48页 |
| ·pH 测定 | 第48页 |
| ·飞粉蛋白活性肽应用到米酒酿造中 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-52页 |
| ·发酵液中还原糖比较 | 第48-49页 |
| ·发酵液中酒精含量的比较 | 第49页 |
| ·发酵液中总酸的比较 | 第49-50页 |
| ·发酵液中电导率的比较 | 第50页 |
| ·发酵液中 pH 的比较 | 第50-51页 |
| ·米酒酿造酒精含量对比 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·创新点 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 主要参考文献 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59页 |
