蓝莓清汁饮料的加工工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·蓝莓 | 第8-12页 |
| ·蓝莓种类和分布 | 第8页 |
| ·蓝莓的营养成分 | 第8页 |
| ·蓝莓功能性研究现状 | 第8-10页 |
| ·蓝莓的加工业现状 | 第10-12页 |
| ·果胶酶 | 第12-13页 |
| ·果胶酶的性质 | 第12页 |
| ·果胶酶的应用 | 第12-13页 |
| ·果汁简介 | 第13-14页 |
| ·果汁的定义及其功效 | 第13页 |
| ·果汁的发展现状 | 第13-14页 |
| ·本课题的研究意义及其内容 | 第14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-23页 |
| ·材料 | 第14-15页 |
| ·原材料 | 第14页 |
| ·试验试剂 | 第14-15页 |
| ·试验仪器、设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-23页 |
| ·测定指标与方法 | 第15-20页 |
| ·蓝莓清汁的加工工艺流程 | 第20页 |
| ·蓝莓果汁的酶解试验 | 第20-21页 |
| ·澄清 | 第21-22页 |
| ·蓝莓清汁饮料配方优化 | 第22-23页 |
| ·蓝莓清汁杀菌条件的选择 | 第23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-33页 |
| ·蓝莓中的主要组成成分 | 第23页 |
| ·蓝莓果汁酶解试验 | 第23-26页 |
| ·果胶酶添加量对蓝莓出汁率的影响 | 第23-24页 |
| ·酶解时间对蓝莓出汁率的影响 | 第24页 |
| ·酶作用温度对蓝莓汁出汁率的影响 | 第24-25页 |
| ·蓝莓果汁酶解正交试验 | 第25-26页 |
| ·蓝莓汁澄清方法研究 | 第26-30页 |
| ·离心澄清法 | 第26-27页 |
| ·壳聚糖澄清法 | 第27-30页 |
| ·蓝莓清汁配方优化 | 第30-31页 |
| ·蓝莓清汁杀菌条件的确定 | 第31-32页 |
| ·不同的杀菌条件对果汁品质的影响 | 第31页 |
| ·不同的杀菌条件对果汁微生物的影响 | 第31-32页 |
| ·产品质量指标 | 第32-33页 |
| ·感官特性的评价结果 | 第32页 |
| ·理化指标的测定结果 | 第32-33页 |
| ·蓝莓清汁微生物指标的测定结果 | 第33页 |
| 4 结论 | 第33-34页 |
| 致谢 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-40页 |
| 作者简介 | 第40页 |
