麻辣型烘烤花生果加工研究与中试
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| 1 概述 | 第10-11页 |
| 2 花生的生理活性 | 第11-13页 |
| ·美容抗衰老作用 | 第11-12页 |
| ·抗氧化作用 | 第12页 |
| ·促进生长发育,提高智力 | 第12页 |
| ·预防心血管疾病 | 第12-13页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第13页 |
| 3 我国花生的主要生产及加工现状 | 第13-14页 |
| ·我国花生生产与贸易现状 | 第13页 |
| ·我国花生的主要加工途径 | 第13-14页 |
| 4 国外花生休闲食品的现状 | 第14-15页 |
| ·花生酱 | 第14页 |
| ·脱脂花生粉 | 第14页 |
| ·焙烤花生 | 第14-15页 |
| ·其他花生休闲食品 | 第15页 |
| 5 我国花生休闲食品的现状 | 第15-16页 |
| 6 我国烘烤花生的加工工艺研究进展 | 第16-18页 |
| ·我国烘烤花生加工工艺发展进程 | 第16-17页 |
| ·烘烤花生中的风味化合物研究进展 | 第17页 |
| ·烘烤花生的货架期研究 | 第17-18页 |
| 7 本文的选题意义、课题来源、研究内容及创新点 | 第18-20页 |
| ·选题目的、意义 | 第18-19页 |
| ·课题来源 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·本课题的创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 麻辣型烘烤花生果产品开发研究 | 第20-36页 |
| 1 试验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·材料与添加剂 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20-21页 |
| 2 试验方法 | 第21-26页 |
| ·试验工艺流程 | 第21-22页 |
| ·烘烤条件的确定 | 第22-23页 |
| ·烘烤条件的单因素实验 | 第22-23页 |
| ·烘烤条件的正交实验 | 第23页 |
| ·麻辣型烘烤花生果的配方优化 | 第23-24页 |
| ·麻辣型烘烤花生果的评分标准 | 第23-24页 |
| ·麻辣烘烤型花生配方单因素试验 | 第24页 |
| ·麻辣型烘烤花生果配方正交优化试验 | 第24页 |
| ·产品相关指标的检测 | 第24-26页 |
| ·花生水分的测定 | 第24-25页 |
| ·花生成品的酸价与过氧化值的测定 | 第25-26页 |
| 3 试验结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·烘烤条件的单因素试验结果 | 第26-29页 |
| ·烘烤条件的正交试验结果 | 第29-30页 |
| ·麻辣型烘烤花生果配方单因素试验结果 | 第30-33页 |
| ·麻辣型烘烤花生果配方正交优化试验结果 | 第33-34页 |
| 4 产品质量指标 | 第34-35页 |
| ·感官指标 | 第34页 |
| ·理化指标 | 第34页 |
| ·微生物学指标 | 第34-35页 |
| 5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 麻辣型烘烤花生果产品的抗氧化性研究 | 第36-41页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第36页 |
| ·试验材料与试剂 | 第36页 |
| ·试验仪器及设备 | 第36页 |
| 2 试验方法 | 第36-37页 |
| ·不同抗氧化剂对花生抗氧化效果的影响 | 第36-37页 |
| ·不同处理方法对花生抗氧化效果的影响 | 第37页 |
| ·货架期测定试验 | 第37页 |
| ·过氧化值的测定 | 第37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-39页 |
| ·不同抗氧化剂对花生抗氧化效果的影响 | 第37-38页 |
| ·不同处理方法对花生抗氧化效果的影响 | 第38-39页 |
| ·货架期测定试验 | 第39页 |
| 4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 麻辣型烘烤花生果加工中试生产线设计 | 第41-49页 |
| 1 花生加工车间平面设计 | 第41页 |
| 2 总布局原则 | 第41页 |
| 3 花生加工工艺流程 | 第41-42页 |
| 4 物料衡算 | 第42-43页 |
| ·花生原料衡算 | 第42页 |
| ·原辅料预算 | 第42-43页 |
| ·包装衡算 | 第43页 |
| 5 设备选型和辅助设计 | 第43-45页 |
| ·设备及型号 | 第44-45页 |
| ·辅助设计部分 | 第45页 |
| 6 水、电估算 | 第45-47页 |
| ·用水量估算 | 第46页 |
| ·用电量估算 | 第46-47页 |
| ·负荷计算 | 第46-47页 |
| ·总耗电量计算 | 第47页 |
| 7 自来水管管径的确定 | 第47页 |
| 8 本章小结 | 第47-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 1 结论 | 第49页 |
| 2 展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附图 | 第57-58页 |
