| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-22页 |
| ·立题背景 | 第12-13页 |
| ·文献综述 | 第13-18页 |
| ·鲤鱼的营养价值 | 第13页 |
| ·肌原纤维蛋白性质 | 第13-15页 |
| ·魔芋粉的概述 | 第15-16页 |
| ·转谷氨酰胺酶的概述 | 第16页 |
| ·大豆分离蛋白的概述 | 第16-18页 |
| ·肌原纤维蛋白的国内外研究现状 | 第18-20页 |
| ·肌原纤维蛋白的国内研究现状 | 第18-19页 |
| ·肌原纤维蛋白的国外研究现状 | 第19-20页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第20-21页 |
| ·本课题研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·试验仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-30页 |
| ·试验设计 | 第23-24页 |
| ·原料肉的处理 | 第24页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第24-25页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第25页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白理化性质的测定 | 第25-26页 |
| ·大豆分离蛋白的热处理 | 第26页 |
| ·鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的研究 | 第26-29页 |
| ·数据分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-51页 |
| ·添加成分对鲤鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响 | 第30-34页 |
| ·添加魔芋粉对鲤鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响 | 第30-32页 |
| ·添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响 | 第32-34页 |
| ·添加成分对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第34-51页 |
| ·添加魔芋粉对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第34-44页 |
| ·添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第44-47页 |
| ·添加大豆分离蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第47-51页 |
| 4 讨论 | 第51-57页 |
| ·添加成分对鲤鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响 | 第51-53页 |
| ·添加魔芋粉对鲤鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响 | 第51-52页 |
| ·添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响 | 第52-53页 |
| ·添加成分对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第53-57页 |
| ·添加魔芋粉对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第53-54页 |
| ·添加转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第54-55页 |
| ·添加大豆分离蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第55-57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-70页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第70页 |
