| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-23页 |
| ·立题背景 | 第12页 |
| ·研究目的与意义 | 第12-13页 |
| ·目的 | 第12-13页 |
| ·意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13页 |
| ·文献综述 | 第13-22页 |
| ·乳酸菌简介 | 第13-15页 |
| ·酸奶的后酸化及其控制措施 | 第15-17页 |
| ·保加利亚乳杆菌的发酵代谢 | 第17-18页 |
| ·保加利亚乳杆菌的耐酸机制 | 第18-20页 |
| ·保加利亚乳杆菌的冷冻干燥 | 第20-21页 |
| ·冷应激及冷诱导蛋白 | 第21页 |
| ·遗传稳定性 | 第21-22页 |
| ·课题来源 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-33页 |
| ·试验材料 | 第23-25页 |
| ·菌株 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器及设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-33页 |
| ·H~+-ATPase缺陷突变菌株的诱变 | 第25页 |
| ·亲本和突变菌株H~+-ATPase表达量的相对定量分析 | 第25-27页 |
| ·菌株的生长曲线测定 | 第27页 |
| ·菌株酸耐受力的测定 | 第27页 |
| ·菌株冷耐受力的测定 | 第27页 |
| ·透性细胞的制备 | 第27-28页 |
| ·H~+-ATPase酶活力的测定 | 第28页 |
| ·菌株的遗传稳定性试验 | 第28-31页 |
| ·弱后酸化酸奶质量评估 | 第31-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-50页 |
| ·H~+-ATPase缺陷突变菌株的筛选 | 第33-34页 |
| ·亲本和突变菌株H~+-ATPase表达量的相对定量分析 | 第34-38页 |
| ·总RNA非变性琼脂糖凝胶电泳结果 | 第34页 |
| ·相对定量标准曲线的制备 | 第34-35页 |
| ·荧光定量PCR检测H~+-ATPase的表达 | 第35-38页 |
| ·亲本菌株与突变菌株的生长曲线 | 第38-40页 |
| ·酸应激对菌株的生长及H~+-ATPase活性的影响 | 第40-42页 |
| ·酸应激对菌株的生长影响 | 第40页 |
| ·酸应激对H~+-ATPase活性的影响 | 第40-42页 |
| ·冷应激对菌株的生长及H~+-ATPase活性的影响 | 第42-43页 |
| ·冻干对菌株的生长影响 | 第42页 |
| ·冻干对H~+-ATPase活性的影响 | 第42-43页 |
| ·菌株遗传稳定性实验结果 | 第43-48页 |
| ·菌株传代过程中的形态学观察及pH值 | 第43-45页 |
| ·代谢产物分析 | 第45-47页 |
| ·RAPD分析 | 第47-48页 |
| ·酸奶感官评定 | 第48页 |
| ·酸奶贮存实验结果 | 第48-50页 |
| 4 讨论 | 第50-55页 |
| ·亲本和突变菌株H~+-ATPase表达水平的比较 | 第50-51页 |
| ·应激性对H~+-ATPase弱化菌株的影响 | 第51-52页 |
| ·酸应激对H~+-ATPase弱化菌株的影响 | 第51-52页 |
| ·冷应激对H~+-ATPase弱化菌株的影响 | 第52页 |
| ·突变菌株的RAPD分析比较 | 第52-53页 |
| ·H~+-ATPase弱化菌株的遗传稳定性 | 第53页 |
| ·弱后酸化菌株稳定遗传的意义 | 第53-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第62页 |
