大米凝胶特性的评价与检测
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-16页 |
| ·课题研究背景 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-15页 |
| ·大米凝胶特性的影响因素 | 第10-13页 |
| ·大米凝胶特性的仪器测定方法 | 第13-15页 |
| ·大米凝胶特性与其制品品质的关联 | 第15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第15页 |
| ·研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 大米凝胶制备工艺参数研究 | 第16-24页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-23页 |
| ·凝胶制备条件 | 第18-21页 |
| ·凝胶制备条件的优化 | 第21-23页 |
| ·结论 | 第23-24页 |
| 第三章 质构仪测定大米凝胶特性测试参数的确定 | 第24-49页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-48页 |
| ·物性仪简介 | 第26-28页 |
| ·压缩探头测定参数的确定 | 第28-39页 |
| ·剪切探头测定参数的确定 | 第39-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 第四章 质构仪测定大米凝胶评价模型建立及验证 | 第49-57页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·材料 | 第49-50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·数据统计分析 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-56页 |
| ·大米凝胶特性的感官评定结果 | 第51-52页 |
| ·大米凝胶特性的仪器测定结果 | 第52-53页 |
| ·感官评分值与仪器测定值间的相关分析 | 第53页 |
| ·大米凝胶特性感官评定预测模型的建立 | 第53-55页 |
| ·大米凝胶特性仪器预测模型的验证 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第57-59页 |
| ·主要结论 | 第57-58页 |
| ·大米凝胶的制备工艺 | 第57页 |
| ·质构仪测定大米凝胶特性测试参数的确定 | 第57页 |
| ·质构仪测定大米凝胶评价模型建立及验证 | 第57-58页 |
| ·创新点 | 第58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
