| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-17页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-15页 |
| ·燕麦籽粒热处理研究现状 | 第11-12页 |
| ·燕麦籽粒热处理对其酶活性的影响 | 第12页 |
| ·燕麦籽粒热处理对其理化特性的影响 | 第12-14页 |
| ·燕麦籽粒热处理对其磨粉特性的影响 | 第14页 |
| ·燕麦籽粒热处理对其挤压特性的影响 | 第14-15页 |
| ·目前研究中存在的问题 | 第15页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 第二章 热处理对燕麦籽粒理化特性的影响 | 第17-30页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17-18页 |
| ·实验材料与试剂 | 第17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·籽粒热处理 | 第18-19页 |
| ·理化指标检测 | 第19-20页 |
| ·数据处理 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·热处理对籽粒水分与表面温度的影响 | 第21-22页 |
| ·热处理对籽粒色值的影响 | 第22页 |
| ·热处理对籽粒容重的影响 | 第22-23页 |
| ·热处理对籽粒蛋白质含量的影响 | 第23-24页 |
| ·热处理对籽粒脂肪含量的影响 | 第24页 |
| ·热处理对籽粒膳食纤维含量的影响 | 第24-25页 |
| ·热处理对燕麦全粉糊化特性的影响 | 第25页 |
| ·热处理对燕麦籽粒挥发性物质的影响 | 第25-27页 |
| ·燕麦籽粒理化特性间关系 | 第27-28页 |
| ·讨论与小结 | 第28-30页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 籽粒热处理对燕麦制粉及面粉理化特性的影响 | 第30-42页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验材料与试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·燕麦制粉 | 第30-31页 |
| ·面粉理化指标检测 | 第31-32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-40页 |
| ·籽粒热处理对燕麦出粉率的影响 | 第32-33页 |
| ·籽粒热处理对燕麦面粉色值的影响 | 第33-34页 |
| ·籽粒热处理对燕麦面粉蛋白质含量的影响 | 第34-35页 |
| ·籽粒热处理对燕麦面粉脂肪含量的影响 | 第35页 |
| ·籽粒热处理对燕麦面粉膳食纤维含量的影响 | 第35-36页 |
| ·籽粒热处理对燕麦面粉糊化特性的影响 | 第36-37页 |
| ·籽粒热处理对燕麦面粉挥发性物质的影响 | 第37-39页 |
| ·燕麦面粉理化特性间的关系 | 第39-40页 |
| ·讨论与小结 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 籽粒热处理对燕麦粉挤压特性的影响 | 第42-51页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验材料与试剂 | 第42页 |
| ·实验仪器与设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·燕麦面粉挤压 | 第42-43页 |
| ·挤出物理化指标检测 | 第43-44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-49页 |
| ·籽粒热处理对燕麦粉挤压系统参数的影响 | 第44-45页 |
| ·籽粒热处理对燕麦粉挤出物色值的影响 | 第45-46页 |
| ·籽粒热处理对燕麦粉挤出物径向膨化率的影响 | 第46页 |
| ·籽粒热处理对燕麦粉挤出物糊化特性的影响 | 第46-47页 |
| ·籽粒热处理对燕麦粉挤出物蛋白质含量和膳食纤维含量的影响 | 第47-48页 |
| ·籽粒热处理对燕麦粉挤出物中挥发性物质的影响 | 第48-49页 |
| ·燕麦粉挤出物理化特性间的关系 | 第49页 |
| ·讨论与小结 | 第49-51页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 燕麦理化特性在加工链中的变化 | 第51-61页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-58页 |
| ·色值在加工链中的变化 | 第51-52页 |
| ·淀粉糊化粘度在加工链中的变化 | 第52-53页 |
| ·蛋白质和脂肪含量在加工链中的变化 | 第53-55页 |
| ·膳食纤维含量在加工链中的变化 | 第55-56页 |
| ·挥发性物质在加工链中的变化 | 第56页 |
| ·加工环节间燕麦理化特性的关系 | 第56-58页 |
| ·讨论与小结 | 第58-61页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |