| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·芝麻简介 | 第12-13页 |
| ·芝麻油的制油工艺 | 第13-16页 |
| ·水代法 | 第14页 |
| ·螺旋压榨法 | 第14-15页 |
| ·液压压榨法 | 第15页 |
| ·酶法 | 第15-16页 |
| ·其他制油方法 | 第16页 |
| ·风味成分的形成及影响因素 | 第16-17页 |
| ·芝麻油风味成分的分离提取 | 第17-19页 |
| ·芝麻油风味成分的定性和定量 | 第19-20页 |
| ·指纹图谱在食用油质量控制中的应用 | 第20页 |
| ·芝麻油挥发性风味成分的研究现状 | 第20-22页 |
| ·课题的研究目的和意义 | 第22-23页 |
| ·课题的研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 芝麻油风味成分检测的SPME-GC-MS分析方法体系的建立 | 第24-46页 |
| ·设备与材料 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·芝麻油样品 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-28页 |
| ·挥发性风味成分的测定 | 第25页 |
| ·SPME萃取条件的优化 | 第25-26页 |
| ·气相色谱条件的优化 | 第26-27页 |
| ·方法学考察 | 第27页 |
| ·挥发性化合物鉴定与含量确定 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-45页 |
| ·萃取温度的优化 | 第28页 |
| ·萃取时间的优化 | 第28-29页 |
| ·解析时间的优化 | 第29-30页 |
| ·解析温度的优化 | 第30-31页 |
| ·气相载气流速的优化 | 第31页 |
| ·升温程序的优化 | 第31-35页 |
| ·确定的实验条件 | 第35页 |
| ·方法学考察 | 第35-38页 |
| ·SPME-GC-MS在芝麻油挥发性风味成分测定中的应用 | 第38-45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| 第三章 芝麻油风味成分的指纹图谱研究 | 第46-66页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·参照物的选择 | 第48页 |
| ·方法学考察 | 第48页 |
| ·挥发性化合物鉴定与相对含量确定 | 第48页 |
| ·数据处理方法 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-64页 |
| ·不同制油工艺制得的芝麻油风味成分SPME-GC-MS图 | 第48-51页 |
| ·芝麻油风味成分指纹图谱的建立 | 第51-61页 |
| ·相似度计算 | 第61-63页 |
| ·验证试验 | 第63-64页 |
| ·结论 | 第64-66页 |
| 第四章 不同生产工艺条件对芝麻油风味物质的影响研究 | 第66-84页 |
| ·材料与方法 | 第66-68页 |
| ·材料与试剂 | 第66-67页 |
| ·仪器与设备 | 第67页 |
| ·方法 | 第67-68页 |
| ·样品中挥发性成分的萃取 | 第68页 |
| ·挥发性化合物鉴定与相对含量确定 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-83页 |
| ·不同制油工艺对芝麻油25个共有峰的影响 | 第68-71页 |
| ·不同炒制温度对芝麻油25个共有峰的影响 | 第71-75页 |
| ·不同香型的芝麻油25个共有峰的差别 | 第75-78页 |
| ·芝麻油储存期间挥发性风味成分变化的研究 | 第78-83页 |
| ·结论 | 第83-84页 |
| 第五章 芝麻油风味成分与制油工艺之间的相关性研究 | 第84-100页 |
| ·材料与方法 | 第84-85页 |
| ·材料与试剂 | 第84页 |
| ·仪器与设备 | 第84页 |
| ·方法 | 第84-85页 |
| ·结果与分析 | 第85-99页 |
| ·主成分分析 | 第85-98页 |
| ·聚类分析 | 第98-99页 |
| ·结论 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-105页 |
| 个人简历 | 第105-106页 |
| 硕士期间论文发表情况 | 第106-107页 |
| 致谢 | 第107页 |
