复合保鲜剂对两种散装熟食的应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·烤鸡、烤鸭、牛肚等散装熟食的现状 | 第12-14页 |
| ·物理保鲜方法 | 第14-16页 |
| ·热处理 | 第14页 |
| ·紫外辐照 | 第14-15页 |
| ·超声波 | 第15-16页 |
| ·化学保鲜方法 | 第16-20页 |
| ·乳酸链球菌素 | 第16-17页 |
| ·那他霉素 | 第17-18页 |
| ·乳酸及乳酸钠 | 第18页 |
| ·壳聚糖 | 第18-19页 |
| ·蜂胶 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第20-22页 |
| 第二章 优势菌的分离及单一保鲜剂的抑菌性能 | 第22-41页 |
| ·前言 | 第22-23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23-24页 |
| ·实验仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-30页 |
| ·优势菌的分离及鉴定 | 第24-27页 |
| ·抑菌液的配制 | 第27-28页 |
| ·单因素对优势菌的抑菌圈实验 | 第28页 |
| ·保鲜剂单因素添加浓度的确定 | 第28-29页 |
| ·添加单因素保鲜剂抑菌实验 | 第29-30页 |
| ·超声波抑菌实验 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-39页 |
| ·细菌鉴定的结果 | 第30-33页 |
| ·霉菌酵母菌落鉴定的结果 | 第33页 |
| ·保鲜剂对散装熟食中优势菌的抑制作用 | 第33-35页 |
| ·不同保鲜剂对菌落总数的抑制效果 | 第35-38页 |
| ·超声波对菌落总数的抑制效果 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 奥尔良烤鸡的复合保鲜剂配比及效果评价 | 第41-60页 |
| ·前言 | 第41-42页 |
| ·材料与设备 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验试剂 | 第42页 |
| ·实验仪器与设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-47页 |
| ·奥尔良烤鸡的保鲜 | 第42页 |
| ·复合生物保鲜剂配比的确定 | 第42-43页 |
| ·保鲜实验 | 第43-46页 |
| ·数据统计 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-58页 |
| ·菌落总数测定结果 | 第47-48页 |
| ·霉菌酵母菌落总数测定结果 | 第48-50页 |
| ·TBA值测定结果 | 第50-52页 |
| ·TVB-N值测定结果 | 第52-54页 |
| ·pH值测定结果 | 第54-56页 |
| ·感官评价结果 | 第56-57页 |
| ·大肠菌群测定结果 | 第57-58页 |
| ·成本计算 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 散装牛肚的复合保鲜剂配比及效果评价 | 第60-77页 |
| ·前言 | 第60-61页 |
| ·材料与设备 | 第61页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·实验试剂 | 第61页 |
| ·实验仪器与设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-64页 |
| ·散装牛肚的保鲜 | 第61页 |
| ·复合生物保鲜剂配比的确定 | 第61-62页 |
| ·保鲜实验 | 第62-63页 |
| ·数据统计 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-75页 |
| ·菌落总数测定结果 | 第64-66页 |
| ·霉菌酵母菌落总数测定结果 | 第66-67页 |
| ·TBA值测定结果 | 第67-69页 |
| ·TVB-N值测定结果 | 第69-71页 |
| ·pH值测定结果 | 第71-73页 |
| ·感官品评结果 | 第73-74页 |
| ·大肠菌群测定结果 | 第74-75页 |
| ·成本计算 | 第75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第77-79页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| ·创新点 | 第78页 |
| ·展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
