| 中文摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 1 前言 | 第13-25页 |
| ·立题背景和依据 | 第13-14页 |
| ·再制干酪概述 | 第14-17页 |
| ·再制干酪的历史 | 第14-15页 |
| ·再制干酪的分类 | 第15页 |
| ·再制干酪的特点 | 第15页 |
| ·再制干酪结构形成机理 | 第15-17页 |
| ·国外发展与研究现状 | 第17-22页 |
| ·国外发展现状 | 第17页 |
| ·国外研究现状 | 第17-22页 |
| ·我国再制干酪发展现状 | 第22-23页 |
| ·研究中存在的问题 | 第23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| ·本课题的研究内容及预期创新点 | 第24-25页 |
| ·课题来源及研究内容 | 第24页 |
| ·预期创新点 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-33页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·原料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-32页 |
| ·天然干酪的制备 | 第26页 |
| ·涂抹型再制干酪的生产方法 | 第26页 |
| ·加工过程中涂抹型再制干酪流变学性质模型的建立 | 第26-27页 |
| ·涂抹型再制干酪融化性评价方法的确定 | 第27-28页 |
| ·影响涂抹型再制干酪物性和微观结构的因素分析 | 第28-30页 |
| ·香蕉果肉涂抹型再制干酪的研制 | 第30-31页 |
| ·鱼松涂抹型再制干酪的研制 | 第31-32页 |
| ·试验数据的统计分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-60页 |
| ·涂抹型再制干酪生产过程中流变学模型的确立 | 第33-38页 |
| ·涂抹型再制干酪生产过程中流变学模型的拟合 | 第33-36页 |
| ·流态特性系数n和浓度系数k | 第36-38页 |
| ·涂抹型再制干酪融化性评价方法的确定 | 第38-41页 |
| ·涂抹型再制干酪的组成分析 | 第38-39页 |
| ·涂抹型再制干酪的物性分析 | 第39-40页 |
| ·涂抹型再制干酪成分组成与物性间相关性分析 | 第40-41页 |
| ·涂抹型再制干酪融化性与热表观黏度相关性分析 | 第41页 |
| ·影响涂抹型再制干酪物性和微观结构的因素分析 | 第41-54页 |
| ·乳化盐的添加种类和添加量对涂抹型再制干酪物性和微观结构的影响 | 第42-45页 |
| ·天然干酪成熟度对涂抹型再制干酪物性和微观结构的影响 | 第45-47页 |
| ·干酪生产中pH值的影响 | 第47-50页 |
| ·加工参数对涂抹型再制干酪物性和微观结构的影响 | 第50-53页 |
| ·冷却方式对涂抹型再制干酪物性和微观结构的影响 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54页 |
| ·涂抹型再制干酪系列产品的开发 | 第54-60页 |
| ·儿童型香蕉果肉涂抹型再制干酪的研制 | 第54-57页 |
| ·鱼松再制干酪的研制 | 第57-60页 |
| 4 讨论 | 第60-64页 |
| ·加工过程中涂抹型再制干酪流变学性质模型的建立 | 第60-61页 |
| ·涂抹型再制干酪融化性评价方法的确定 | 第61页 |
| ·影响涂抹型再制干酪物性和微观结构的因素分析 | 第61-64页 |
| 5 结论 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第71页 |